Délicieux Tataki de thon mariné dans une sauce soja et accompagné de Wakame et de Guacamole. Ne le manquez pas, c'est tout simplement délicieux!

Cecina élaborée avec la race Black Angus, une viande de veau avec une saveur et une jutosité caractéristiques. La race Angus Black est l'une des trois dénominations de viande les plus reconnues au monde. Il s'agit de bovins jeunes de 24 mois nourris les six derniers mois à base de maïs. Cette viande se distingue par sa saveur succulente, sa tendreté spéciale et sa jutosité inimitable.

Ce jambon provient de porcs ibériques dont l'origine raciale et la croissance lente permettent une infiltration optimale de graisse.

Servidos con frutos secos y pasas. Si tienes alguna intolerancia, háznoslo saber.

Nuestra Tabla de Quesos Incluye 5 Delicias Asturianas:
- CASÍN D.O.P. REDES
Corteza COMESTIBLE, pero dura y a veces algo amarga.
Intensidad: Muy intenso.
- GAMONÉU DEMUÉS
Corteza COMESTIBLE, pero no recomendable.
Intensidad: Muy intenso.
- AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO BLANCO TEMIA
Corteza COMESTIBLE
Intensidad: Medio.
- PERALZOLA AZUL DE OVEJA LA PERAL
Corteza NO COMESTIBLE.
Intensidad: Intenso.
- LOS BEYOS I.G.P. DE VACA
Corteza COMESTIBLE
Intensidad: Medio.

*Todos estos quesos tienen <0,5g azucares por cada 100g.

CASÍN D.O.P. REDES (más información)
El queso Casín se hace con leche entera, sin pasteurizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza el proceso de amasado de los gorollos, para lo que se utiliza la mesa o máquina de rabilar. Cuando la artesana decide que el paso de los gorollos va a ser el último, las masas resultantes se modelan dándoles forma esférica con las manos, hasta conseguir piezas circulares aplastadas de 15 a 20 cm. de diámetro, 4 a 7 de altura y entre 250 y 600 gramos de peso.

En el momento en el queso adquiere su forma definitiva, se decora con ayuda de relieves de madera hechos a mano (marcos) que imprimen sobre la masa el nombre del artesano, una contraseña, el nombre del pueblo, motivos decorativos…

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Redes.
Concejo de elaboración: Caso.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.

- NOTA DE CATA
Visual: Pequeño queso de formato peculiar con inscripciones en su superficie. Corteza fina y casi inexistente. Pasta de color amarillento y textura firme al corte.
Olfativa: Muy aromático con notas picantes. Intenso.
Gustativa: Queso rudo y picante. Que invita a ser degustado en pequeñas porciones. En boca muy graso y persistente.

GAMONÉU DEMUÉS
Queso DOP Gamonéu elaborado por la quesería Demués, ubicada en el concejo asturiano de Onís. Un queso elaborado con leche de vaca ratina, cabra y oveja, siendo esta última la más identificativa y diferenciadora.

Se trata de un queso, como ya sabemos, ahumado, en este caso durante durante 12 días, y madurado el tiempo necesario, en cuevas naturales, lo que le aporta grandes valores fermentativos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Demués
Concejo de elaboración: Onís.
Animal de procedencia de la leche: Tres leches.
Tipo de leche: Cruda.

- NOTA DE CATA
Visual: Destaca su corteza florida con tonos ocre y destellos rojos propios de la flora endémica que afecta en su maduración en cueva. Corte firme y limpio con toques sutiles de cardenilla (azul) y textura tendente a la cremosidad que muestra un queso graso con tonos cándidos y pajizos diferenciados por las proporciones de sus leches.
Olfativa: Percibimos rápidamente los toques de humo procedente de su ahumado con roble.
Gustativa: Un queso de sabor intenso, ligeramente láctico, con grandes matices de pasto y humo.

AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO BLANCO TEMIA
El queso Afuega’l Pitu DOP de trapo Blanco de la quesería Temia se elabora en el municipio asturiano de Grao. Un queso fácil de reconocer por su forma de calabaza, una forma otorgada por la propia acción del trapo empleado durante el desuerado del queso. Un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca en el que predominan los sabores lácticos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Temia.
Concejo de elaboración: Grao.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: llama la atención por su característica forma de calabaza, contemplada en la DOP Afuega’l Pitu; y que es consecuencia de la maduración en gasa y en suspensión. Color blanco intenso, sin corteza o con una corteza muy ligera que se integra en el propio queso. Destaca su corte irregular, consecuencia de su autoprensado por gravedad.
Olfativa: Se trata de un queso con aromas lácticos y marinos, unos olores que se potencian a medida que avanza su maduración.
Gustativa: Se trata de un queso adaptado a todos los paladares. En boca predomina la sensación áspera con tendencia cremosa a medida que atempera en boca. Un sabor dominado por una acidez equilibrada con recuerdos a nata y pasto.

PERALZOLA AZUL DE OVEJA LA PERAL
Este queso está elaborado con la mejor leche de oveja seleccionada, convirtiéndose en el único queso en Asturias en su género hasta la actualidad. Posee un carácter muy personal, distinto al inconfundible sello de La Peral. Su color blanco marfil con vetas azules forman, junto con su maduración, un conjunto rico en sabores, olores y aromas que tiene como resultado un equilibrado queso de excelente calidad. Este queso se presenta envasado al vacío en cuña de 500 gramos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: La Peral.
Concejo de elaboración: Illas.
Animal de procedencia de la leche: Oveja.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: Queso color blanco marfil con frecuentes afloramientos de tonos azules-verdosos consecuencia del hongo penicilium.
Olfativa: El queso Peralzola es una variedad rica en olores y aromas ovinos.
Gustativa: Queso con un sabor intenso, con abundantes retrogustos y persistente en boca. Cremoso y de textura agradable.


LOS BEYOS I.G.P. DE VACA
Tradicional queso de cuajada ácida producido bajo la Indicación Geográfica Protegida “Los Beyos”. Se trata de uno de los quesos más relevantes de Asturias.

Queso elaborado 100% con leche de vaca. Es un queso de pasta semiácida y corte irregular, ligeramente enmohecido por su parte externa, y algo graso; de corteza rugosa, presenta corte amarillo-marfil, con tendencia a escamación, tacto fino y suave, y textura sin elasticidad. De sabores y aromas equilibrados, intensos y muy agradables, resulta un queso exquisito en su punto adecuado de maduración.

- FICHA TÉCNICA:
Concejo de elaboración: Amieva.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: Se trata de un queso de porte pequeño, forma cilíndrica y bastante alto respecto a su diámetro. Forma irregular que denota rápidamente su carácter artesanal. Corte tendente al escachado y color blanco puro con una casi total ausencia de ojos.
Olfativa: Rápidamente se detectan notas ácidas como consecuencia de su coagulación. Muy agradable en nariz.
Gustativa: Redondo en boca con exquisitos retrogustos.

Nos Doigts de Poulet sont fabriqués artisanalement à partir des meilleures poitrines de poulet, coupées en lanières et passées dans une panure maison et sans gluten. Ensuite, nous les accompagnons d'une délicieuse sauce moutarde et miel.

Profitez du véritable Torrezno de Soria, délicieux et croustillant.

Casserole avec une base de frites, hachis maison et un œuf sur le plat, tout simplement délicieux.

Pattes de poulpe cuites avec une touche de plancha et sur un lit de délicieuses pommes de terre écrasées.

- Que signifie anchois 00?
Les anchois double 0 sont des filets d'anchois de taille extra large, caractérisés par leur épaisseur et leurs dimensions supérieures. Cette classification n'est pas une norme officielle, mais elle est largement utilisée dans l'industrie de la conserve de poisson.

- Présentation et polyvalence
Conservés dans de l'huile d'olive vierge extra, ces filets d'anchois non seulement conservent leur fraîcheur, mais offrent également une expérience gustative unique. Parfaits pour être dégustés seuls, sur une tranche de pain, dans des salades ou comme ingrédient phare dans les plats méditerranéens, les anchois à l'huile d'olive sont la touche parfaite pour rehausser n'importe quelle recette.

- Bienfaits nutritionnels
Outre leur goût incomparable, ces filets d'anchois sont une excellente source de protéines, d'acides gras oméga-3 et de vitamines liposolubles (A, D, E et K), contribuant à une alimentation saine et équilibrée. Les filets d'anchois Solano Arriola représentent le meilleur de la tradition de la pêche et de la gastronomie de Santoña. Leur qualité, leur goût et leur polyvalence en font un incontournable en cuisine, idéal pour ceux qui cherchent à savourer le meilleur de la mer à chaque bouchée.

Options de garniture : - Bacon, Fromage et Oignon Caramélisé. - Poulet aux Légumes et Sauce Tomate. - VÉGÉTALIEN : Oignon, Poivron Rouge et Vert, Ail, Asperges et Sauce Tomate. - Boudin avec Poivron Grillé et Oignon. - Hachis de Porc avec Œuf de Caille.

Macaroni et sauce tomate, c'est tout. Certains petits nous en seront reconnaissants.

Pizza avec une base de sauce tomate et 100% de fromage mozzarella, délicieux garniture de champignons, lardons et fromage affiné.

Pizza végétalienne préparée avec des courgettes, des champignons, du poivron italien, des épinards, de la sauce tomate et un délicieux fromage végétalien.

Fromage Mozzarella 100%, bacon, champignons et crème.

Fromage mozzarella 100%, sauce barbecue, viande de porc, bacon et rondelles d'oignon rouge.

Pâte croustillante avec sauce tomate, mozzarella 100% et une touche d'huile.

Tomate, mozzarella 100%, thon et oignon rouge.

IMPORTANT! Si vous ne voulez pas vous salir les mains, demandez-nous des gants ou la sauce à part.

Le Pulled Pork est de la viande de porc Duroc fumée et cuite lentement à basse température, avec une texture tendre, juteuse et pleine de saveur.

Vizcarra Torralvo est un vin rouge élaboré à partir de raisins de la variété Tinta Fina provenant de vignes de plus de 60 ans, fidèle reflet de la typicité Ribereña. Il réalise la fermentation malolactique en fûts et son élevage ultérieur de 18 mois en fûts neufs de chêne français. Vizcarra Torralvo est un rouge qui reflète un caractère concentré en raison de l'ancienneté des vignes et de son passage ultérieur en fûts.

- ÉVALUATIONS ET PRIX :
93+ points Parker (millésime 2022).
93 points Parker (millésime 2021).
93 points Parker (millésime 2019).
94 points Parker (millésime 2016).
94 points Peñín (millésime 2016).
97 points Guide Proensa (millésime 2016).

Quelques caractéristiques :
- Élaboration par gravité.
- Variété : Tinto fino 100%
- Âge du vignoble : 60 ans.
- Vendanges : manuelles en caisses de 15 KG.
- Macération : Sélectionné sur table, égrappé avant la fermentation pendant 25 jours et 3 remontages quotidiens à une température de 28º C.
- Malolactique : en fût de chêne français.
- Élevage : 18 mois en fûts neufs de chêne français.

Considéré comme l'un des rouges les plus complets élaborés aujourd'hui à Ribera del Duero, Vizcarra 15 Mois 2021 est un vin qui ne laissera personne indifférent. Sa structure et son élégance en font un vin à boire dès maintenant et à conserver. - ÉVALUATIONS ET PRIX : 96 points Guide Gourmets 2023. 93 points Peñín (millésime 2021). 91 points Parker (millésime 2021). - Quelques caractéristiques : Élaboration par gravité. Cépage : Tinto fino 100%. Âge du vignoble : + de 20 ans. Vendanges : manuelles en caisses de 15 KG. Macération : Sélectionné sur table, égrappé avant la fermentation, 17 jours et 3 remontages quotidiens à une température de 28º C. Malolactique : en fût de chêne américain. Élevage : 15 mois en fûts de chêne américain et français. En mots de Robert Parker : "Sa couleur rubis/pourpre intense laisse place à un nez somptueux de mûres, cuir neuf, réglisse, camphre et roches concassées. Avec une texture magnifique et un corps plein en bouche, et construit comme un gratte-ciel, ce Ribera del Duero multidimensionnel est déjà idéal à boire".

Vizcarra Senda del Oro est le vin d'entrée de gamme de Bodegas Vizcarra, un rouge 100% tempranillo qui exprime très bien la jeunesse de la Ribera même après avoir vieilli 6 mois en fût. Fidèle à un style fruité, concentré et équilibré, avec ce rouge Bodegas Vizcarra reprend l'héritage des premiers viticulteurs de la Ribera del Duero.

- ÉVALUATIONS ET PRIX :
91 points Peñín (millésime 2023).
90 points Suckling (millésime 2020).
93 points Peñín (millésime 2018).
90 points Parker (millésime 2014).

Erial Tradition Famille Rivera-Aparicio (ERIAL TF) est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français (85%) et américain (15%) et est élaboré à partir d'une sélection de raisins différente de celle d'Erial. Fabriqué à 100% à partir de Tinta Fina de vignes vieilles de plus de 80 ans. D'une couleur d'une grande intensité, cerise foncée presque opaque. Profil aromatique très concentré, fruits mûrs à point, prunes, figues et un excellent parfum balsamique, eucalyptus et encre de Chine. Très bien intégré avec le bois, des notes épicées de poivre et de clou de girofle complètent l'ensemble. En bouche, il est juteux, très fruité, ample tout au long de sa dégustation, avec de la réglisse qui parfume le palais, équilibré et long. Il définit très bien l'essence du terroir.

- ÉVALUATIONS ET PRIX :
96 points Guide Gourmets 2025 (récolte 2021)
91 points Peñín (récolte 2021).
92 points Wine Enthusiast (récolte 2021).
90 points Tim Atkin MW (récolte 2021).
Trois fois vainqueur du prestigieux prix "Citadelles du Vin".
Zarcillo de Oro 2018

Erial est 100% cépage noble avec un séjour en fût de chêne 80% chêne français et 20% chêne américain de 12 mois. Débordant de couleur, très vif. Nez franc avec de bons fruits noirs mûrs, réglisse noire et souvenirs minéraux avec des nuances crémeuses et fumées du chêne et une finale épicée. En bouche, il est structuré, avec des tanins doux et bien fondus, charnu et avec des fruits concentrés, très savoureux, équilibré et avec une sensation rafraîchissante due à une bonne acidité. - ÉVALUATIONS ET PRIX: 95 points Guide Gourmets 2025 (récolte 2022) Or à Mundus Vini 2013. Tempranillo d'Or 2006. Bacchus d'Argent.

Tout le raisin provient de vignobles plantés dans différents termes de Sotillo de la Ribera. Variété de raisin : 100% Tinta del País (Tempranillo). Vendange manuelle en petits paniers. Vignobles formés selon le système traditionnel de taille en gobelet. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves en acier inoxydable. Levures indigènes. Vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain dans une cave souterraine du XVIe siècle à une température constante de 12ºC. Degré alcoolique : 14,5% vol. - ÉVALUATIONS ET PRIX : 92 points Tim Atkin (millésime 2021). - DÉGUSTATION : Température de service recommandée 13-15ºC. Couleur rouge cerise profond, attrayante, avec des reflets violacés. Propre et complexe au nez, avec une riche charge fruitée, aromatique, arômes de fruits noirs, pruneau sec, balsamique, minéraux. Avec une personnalité élégante, c'est un vin bien structuré, savoureux et persistant en bouche.

Pago de Carraovejas 2023 est le reflet du domaine; une interprétation précise et profonde du paysage de la vallée de Carraovejas. Pago de Carraovejas reproduit l'essence d'un environnement privilégié plein de vie. Son profil, structuré et fluide, révèle une complexité harmonieuse dans laquelle cohabitent des fruits frais, des souvenirs floraux et des notes épicées subtiles. La fraîcheur est au cœur du vin, équilibrant son volume avec une texture soyeuse et enveloppante. L'assemblage des trois variétés enracinées dans le domaine pour ce millésime 2023 est: tinto fino 94%, cabernet sauvignon 3% et merlot 3%.

- ÉVALUATIONS ET PRIX:
95 points Jeb Dunnuck (millésime 2023).
95 points AkataVino (millésime 2022).
94 points Peñín (millésime 2021).
93 points Parker (millésime 2021).

L'interprétation la plus honnête de la vallée de Carraovejas: Équilibre, structure et délicatesse présents sur un fond vivant. La passion du détail à chaque étape. La fraîcheur et l'élégance avec la personnalité de l'origine. L'expression extraordinaire d'une vallée unique.

- Cépages: tinto fino (94%), cabernet sauvignon (3%) et merlot (3%).
- Alcool: 15%
- Sols: texture calcaire avec argiles rouges et marnes blanches. Granulométrie basse et haute rétention d'eau.
- Altitude: 850 mètres.
- Vendanges: manuelles, en caisses de 15 kg.

- ÉVALUATIONS ET PRIX : 92 points Peñín (millésime 2021). 95 points Suckling (millésime 2020). 92 points Wine Enthusiast (millésime 2019). 92 points Parker (millésime 2019). Note de dégustation : - Apparence : Il présente une couleur grenat intense avec des bords rubis et des nuances violettes subtiles. Son apparence est brillante et brillante. - Nez : Il offre des arômes propres et prononcés de fruits rouges mûrs tels que la cerise, la framboise et la groseille, combinés à des notes de cacao, de café et d'épices. On apprécie des tanins bien intégrés et une acidité fraîche, ainsi que des nuances délicates de vanille et de cannelle sur un fond minéral. - Bouche : En bouche, il présente une texture veloutée qui transporte des saveurs marquées et sucrées dans un rouge attrayant et équilibré. Il est velouté, avec un corps soyeux et des tanins mûrs. Sa bouche est fraîche et concentrée, avec une finale longue et un style moderne. Il a un grand potentiel de vieillissement, estimé entre cinq et dix ans. Élaboration : Une sélection minutieuse des raisins est effectuée dans le vignoble, qui est ensuite transportée à la cave dans des caisses de 12 kilos afin de respecter au maximum la qualité du fruit. Une fois à la cave, la sélection finale sur la table de tri assure des conditions optimales de santé et de maturité des raisins, avant de procéder à une macération pré-fermentaire à 5 °C pendant cinq jours. Tout cela permet d'obtenir une plus grande extraction polyphénolique par de doux remontages quotidiens. Les levures indigènes du vignoble effectuent une fermentation alcoolique spontanée, avec des températures contrôlées entre 26 °C et 28 °C. La cave Viña Magna réalise la fermentation malolactique en cuves d'acier inoxydable et en fûts de chêne. Ensuite, le vin est élevé en fûts de chêne français dans des conditions contrôlées d'humidité et de température (75 % et 14 °C respectivement), avec une mise en suspension des lies tous les quinze jours.

- NOTE DE DÉGUSTATION :
Apparence : Couleur rouge cerise à haute intensité, son bord violacé témoigne de son parfait état de jeunesse.

Nez : Arômes variétaux de Tinta Fina bien mûre. Des fruits des bois qui s'intègrent parfaitement avec les notes torréfiées fines et élégantes propres à ses 8 mois en barrique neuve. En aération, des notes minérales propres à l'altitude élevée et à ses sols calcaires qui le rendent encore plus complexe.

- Palais : Sa bouche est large, charnue et avec une acidité parfaite qui lui confère sa fraîcheur singulière. Des tanins doux et soyeux harmonieux qui remplissent le palais de sensations agréables. En rétro-olfaction, les arômes fruités typiques de la variété persistent.

- ÉLABORATION :
Triple sélection de grappes. Vendange en caisses de 12 kilos et réception sur table. Vinification naturelle par gravité. Macération pré-fermentaire à 5ºC pendant 5 jours. Fermentation alcoolique spontanée avec des levures propres au domaine à 20-24ºC. Fermentation malolactique en cuve d'acier inoxydable à 20ºC et élevage en barrique française pendant 8 mois à 12ºC et 75% d'humidité. Soutirage des lies chaque mois.

Ultreia Saint Jacques est conçu comme un hommage à la vie, un rappel personnel de Raúl Pérez sur l'idée d'avoir les pieds sur terre et, peut-être, c'est le vin avec lequel il s'identifie le plus parmi tous ceux qu'il élabore (qui ne sont pas peu). Il fermente en fûts avec des rafles et une macération longue, sans contrôle de température. Un rouge fluide, léger et juteux à acheter par douzaines. - ÉVALUATIONS ET PRIX : 93 points Parker (millésime 2022). 93 points Parker (millésime 2021). 92 points Peñín (millésime 2021). - QUELQUES DÉTAILS : Cave : Raúl Pérez Bodegas y Viñedos. Cépage : 100% Mencía. Description : Vignobles familiaux situés dans le village de Valtuille de Abajo. Âge : Vignobles de plus de 50 ans. Les plus anciens datent de 1910. Sol : Argilo-calcaire. Climat : Atlantique-continental. C'est une zone de transition entre l'intérieur et la côte, donc les températures sont douces. Vinification : Fermentations en cuves tronconiques en bois avec de longues macérations et sans contrôle de température. Peu d'extraction est réalisée. Le raisin est travaillé à 100% avec des rafles. Vieillissement : Élevage d'environ 14 mois en fûts et en cuves tronconiques. - DÉGUSTATION : Vue : De moyenne basse intensité. Nez : Austère, expressif et frais. Offre des arômes de fruits rouges frais et acides. Les notes de framboises et de sucette ainsi que les touches lactées se distinguent. Bouche : Directe, fluide, avec une acidité tranchante et une minéralité agréable.

Mauro est un vin rouge avec l'appellation d'origine Castilla y León, élaboré avec des raisins tempranillo, syrah, cabernet sauvignon et graciano. 15 mois d'élevage en foudres et barriques de chêne français de différents âges. - Note de dégustation : Couleur rouge cerise à haute intensité, larme fine et teintée. Nez avec des notes de fruits rouges frais et de fruits noirs mûrs, des notes florales et quelques épices comme la muscade. Notes lactées et de toffee pour compléter ce nez intense, bien structuré et équilibré. Bouche avec une excellente acidité, longue, avec du corps mais douce, tanin intégré.

Landua est la porte d'entrée d'Aiurri, le projet d'Alma Carraovejas en Rioja Alavesa. Dominé par la Tempranillo et d'autres variétés rouges et blanches de petites parcelles de vignes anciennes réparties dans plusieurs localités autour de la Sierra de la Sonsierra, nous avons affaire à un assemblage d'une profondeur et d'une concentration impressionnantes qui déploie des arômes floraux élégants persistants avec le temps.

Vignoble et élaboration:
- Description: Vignes anciennes dans de petites parcelles cultivées en agriculture biologique réparties dans différents municipalités de la Sonsierra jusqu'à Laguardia (notamment de Leza et de San Vicente de la Sonsierra) avec différents types de sol et d'orientations. Les vignes sont principalement de Tempranillo mais sont également intercalées avec du Graciano et du Grenache, ainsi que d'autres variétés blanches et inconnues.
- Âge: Entre 50 et 80 ans.
- Sol: Marqué par l'hétérogénéité, bien que principalement limono-argileux avec une forte teneur en calcaire.
- Climat: Influence à la fois atlantique et méditerranéenne. Le temps correspondant à la récolte 2022 s'est caractérisé par un hiver très sec avec peu de précipitations, ce qui a favorisé une poussée précoce uniforme des vignes sans incident. Il a été suivi d'un printemps également très sec et d'un été avec plusieurs vagues de chaleur anormales en raison de leur prolongation dans le temps. Cette dernière circonstance a favorisé un bon état phytosanitaire sans incidence de ravageurs.

- Dégustation : Rouge cerise, propre et brillant. Très expressif au nez, dominé par des arômes de fruits rouges avec des notes subtiles de fruits noirs et des souvenirs floraux. En bouche, il présente une entrée fine, avec des tanins polis, une texture grasse et un caractère onctueux. En rétro-olfaction, il montre son côté le plus frais et le plus vibrant, caractéristique de la parcelle. - La parcelle : Parcelle de Tempranillo située à 630 mètres d'altitude à Laguardia, au pied de la Sierra de Cantabria, sur un sol marqué par un caractère calcaire et peu profond. Une viticulture durable et respectueuse de son environnement est pratiquée, dans un climat de contrastes. - Élaboration : La cave agit simplement comme transmetteur du caractère du vignoble, en cherchant à respecter au maximum les processus naturels de fermentation par une intervention minimale, afin d'élaborer un vin authentique qui reflète son origine. La vendange est manuelle en caisses de 11 kilogrammes ; la cuvaison se fait par gravité, en utilisant des levures indigènes, et la fermentation malolactique a lieu de manière spontanée en fûts de chêne français. Le vin est élevé pendant huit mois en fût et six mois en cuves de béton. - Villacardiel : Villacardiel se trouve dans une zone archéologique protégée, où des vestiges d'une nécropole médiévale ont été découverts, ainsi que de nombreux dolmens et pressoirs rupestres sculptés dans la roche, datant des XIIe au XVe siècles et reflétant la longue tradition viticole du lieu.

Note de dégustation
Couleur rouge cerise à haute intensité, larme fine et teintée. Nez avec des notes de fruits rouges frais et de fruits noirs mûrs, des notes florales et quelques épices comme la muscade. Des notes lactées et de toffee viennent arrondir ce nez intense, bien structuré et équilibré. En bouche, une excellente acidité, longueur, corps mais amabilité, tanins intégrés.

Quelques caractéristiques :
- Vue : Brillante, de couleur rouge cerise avec des nuances violettes.
- Nez : Intense, frais et net. Les arômes de fruits rouges forment un éventail harmonieux avec des souvenirs floraux et une minéralité intense.
- Bouche : Fraîche, équilibrée, avec vigueur et harmonie. Vin fin à la structure ajustée.
- Consommation : Jusqu'en 2026 s'il est conservé dans des conditions optimales.
- Accords mets-vins : Idéal avec des tapas, des entrées, des charcuteries et des viandes rouges.

- Description:
+Altitud Garnacha 2021 est un vin rouge produit par la cave Mikaela et Alto Horizonte, avec l'Appellation d'Origine Vin d'Espagne. Il est élaboré à 100% avec le raisin Garnacha.

L'élaboration de ce vin est le projet de Micaela Rubio dont l'objectif est de créer des vins méditerranéens où prime la singularité et la fraîcheur propre à la région où il est produit. C'est un vin parfait pour accompagner la viande, la charcuterie ou le fromage.

- Elaboration:
Tout commence avec les 32 microparcelles situées dans les municipalités de Navatalgordo et la Sierra de Gredos (Ávila) à 1 100 mètres d'altitude.

Les sols sur lesquels poussent les vignes sont de sable granitique et le climat qui a prévalu en 2018 a été un hiver très froid aboutissant à une vendange tardive.

La vendange est effectuée manuellement et, par la suite, est envoyée dans des cuves de différents matériaux - acier inoxydable, béton et barriques de chêne français - pour le processus de cuvaison. Cela se fait à température contrôlée, environ 25-26ºC et avec des levures indigènes.

Le vieillissement est de 14 mois en cuves de béton, jarres en grès et barriques de chêne français.

- Notes de dégustation +Altitud Garnacha:
* Vue : couleur cerise avec des reflets brillants.
* Nez : arômes fruités, où ressort le fruit rouge. Des touches toastées sont perceptibles.
* Bouche : c'est un vin avec une bonne structure, équilibré et avec une touche minérale.

- Cave:
La cave Alto Horizonte est l'un des projets impulsés par Micaela Rubio et son mari, l'œnologue Aurelio García, dont l'objectif est d'élaborer des vins à partir de la variété Garnacha.

Ils se sont consacrés pendant longtemps à produire des vins de 30 variétés différentes, parmi lesquelles ne figurait pas la Garnacha. Après avoir découvert la Sierra de Gredos, ils ont décidé de lancer ce projet, où la Garnacha et les vignobles de plus de 70 ans d'âge sont les protagonistes.

Le Reflet de Mikaela est un vin de village élaboré à partir de raisins de Bobal provenant de vignobles traditionnels de la Ribera del Júcar. Cultivé dans des sols alluviaux avec des galets, ce vin se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et son caractère fruité, avec un élevage de 14 mois en jarres en grès et en fûts de chêne français qui rehaussent son authenticité.

- Variété : Pinot Noir 100%

- Zone de production : Appellation d'Origine Utiel-Requena. Climat continental avec des influences méditerranéennes. Sols calcaires-argileux.

- Note de dégustation :
* Couleur : Rouge cerise de moyenne intensité avec des reflets violacés.
* Arôme : D'intensité élevée, combinant des arômes de chêne français avec des fruits mûrs tels que la cerise, le cassis, la réglisse...
* Goût : Plein, velouté, très élégant, avec des fruits rouges mûrs et une touche de toffee qui le rend très long et complexe en bouche.

- Pinot Noir :
Variété d'origine bourguignonne, le Pinot Noir se distingue par sa finesse et son élégance. À Utiel-Requena, il est cultivé dans la seule propriété dédiée exclusivement à ce cépage, où il s'adapte de manière exceptionnelle.

Les grappes, compactes et petites, proviennent de vignobles à faible rendement avec une densité de 4 000 plantes par hectare. La récolte est effectuée manuellement en caisses de 15 kg pendant les premières heures de la journée, en maintenant le raisin à basse température jusqu'à son arrivée à la cave, où il est conservé à -10 °C avant l'éraflage.

La fermentation a lieu dans des barriques neuves de chêne américain de 400 litres, avec une macération à froid à 8 °C et des remontages manuels quotidiens. Après 12 jours, le vin est pressé doucement et subit un élevage minimal de 10 mois en barriques de chêne français à grain fin, avant sa mise en bouteille avec une légère filtration.

Torre la Moreira est le plus pur albariño de Bodegas Marqués de Vizhoja. Élaboré à Rías Baixas en utilisant des raisins sélectionnés et récoltés à la main dans la Finca la Moreira et dans d'autres domaines du Condado do Tea. Ils n'utilisent que du raisin albariño, ce qui en fait un Rías Baixas à 100%. - ÉVALUATIONS ET PRIX : Médaille d'argent au Guide des vins, spiritueux et caves de Galice 2023 (récolte 2021). Médaille d'or et 95 points à l'International Wine Challenge 2022 (récolte 2021) Médaille d'or au Best of Spain Wine Challenge Irlande 2020 (récolte 2019) Médaille de bronze IWSC 2021 (récolte 2020) Médaille de bronze à l'International Wine Challenge 2021 (récolte 2020) Médaille d'argent au Best of Spain Wine Challenge Irlande 2021 (récolte 2020) Médaille d'or au Best of Spain Challenge Pays-Bas 2021 (récolte 2020) 91 points chez James Suckling (récolte 2022). - QUELQUES DÉTAILS : Cave : Marqués de Vizhoja Variété : 100% Albariño - DÉGUSTATION : Torre la Moreira a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. Son arôme rappelle la pomme, la poire et les herbes aromatiques. Il est intense et complexe. Il offre un goût sucré, franc, doux et fruité. - MARQUÉS DE VIZHOJA La cave Marqués de Vizhoja est une exploitation familiale fondée en 1966 par Mariano Peláez. En 1975, Mariano Pelaéz achète le Pazo de la finca de La Moreira, du XVIIIe siècle. Située dans le sud-ouest de la Galice, à la frontière, la cave a ses installations et les 38 hectares de vignoble propres sur les rives du fleuve Miño. Vins d'auteur authentiques et emblématiques des typiques albariños de la région, issus de la sensibilité artistique et ethnologique, de la philosophie qui imprègne l'activité de Mariano Peláez transmise à ses enfants.

Un verdejo con un carácter muy especial.

- À propos de Quintaluna :
Quintaluna est un vin blanc écologique de verdejo de la D.O. Rueda élaboré par Bodegas Ossian, fondée par Javier Zaccagnini (qui est également copropriétaire de Bodegas Aalto). Actuellement, le projet fait partie du prestigieux domaine Pago de Carraovejas de Valladolid. Le raisin utilisé par Quintaluna provient en partie de vignes pré-phylloxériques de 100 à 200 ans (60 % du total) et en partie de jeunes vignes certifiées biologiques par le Conseil de l'Agriculture Biologique de Castille-et-León (40 % restant). Après les processus de vinification appropriés, Quintaluna vieillit environ deux mois sur lies en cuves d'acier inoxydable, avec des remontages périodiques. Bodegas Ossian est née dans le but de produire les meilleurs vins avec des raisins Verdejo d'Espagne, en utilisant une agriculture écologique ou "Agriculture Logique", comme ils aiment l'appeler, n'utilisant que des engrais organiques et des produits naturels.

- Notes de dégustation Quintaluna 2023 :
Vin blanc sur lies écologique. 9 mois sur lies en inox. Quintaluna 2023 est un murmure frais et percutant issu d'une petite récolte, marquée par des gelées qui lui ont donné du caractère. Ce n'est pas un verdejo ordinaire : avec sa minéralité de craie et une fraîcheur qui éveille les sens, il vous invite à le savourer sans précipitation. Sa finale longue et sèche joue dans le palais, comme un clin d'œil irrévérencieux à ceux qui apprécient avec style. Un blanc sérieux, élégant... et délicieusement audacieux.

Vin Biologique, fermenté en cuve en acier inoxydable et élevé sur lies pendant 4 mois 100% verdejo / sud de la D.O. Rueda

- NOTES DE DÉGUSTATION:
Intense, propre et brillant, couleur jaune verdâtre. Au nez, les premières notes qui nous parviennent sont celles de fruit de la passion, pamplemousse et notes de broussailles. Très complexe. En bouche, onctueux, bien équilibré, rond et à la finale longue. C'est un vin qui aura une évolution intéressante en bouteille.

- VIGNOBLE:
Situé dans la localité de Rubí de Bracamonte (Valladolid), village appartenant à la DO Rueda. C'est un terrain parfaitement adapté aux cépages blancs, en particulier à l'autochtone, le verdejo, en raison de la capacité de drainage d'une surface de sable et de galets et de la couche argileuse située à 50 cm de profondeur qui sert de lit aux racines. Cela évite les pertes d'acidité dans les dernières semaines de maturation et favorise la synthèse de précurseurs aromatiques.

- VINIFICATION:
Dès le premier moment, lors de la macération pré-fermentaire et du débourbage des moûts, la vinification est réalisée en fonction du profil analytique de chaque lot provenant des parcelles différenciées de notre propriété, afin d'être respectueux du Terroir.

- ÉLEVAGE: 4 mois sur lies fines.

- Notes de dégustation : Gargalo Godello vous invite à un voyage à travers la fraîcheur et la vitalité de la région de Monterrei. Au nez, ce vin déploie une explosion d'arômes de fruits frais tels que la pomme verte et la poire, accompagnés de délicates notes citriques de citron et d'une touche florale subtile. En bouche, il est léger et rafraîchissant, avec une acidité équilibrée qui rehausse son profil fruité et une sensation soyeuse qui caresse le palais. Grâce à l'excellente climatologie de 2024, ce Godello a capturé l'essence du raisin avec une grande pureté. Il est idéal pour ceux qui recherchent un vin blanc vibrant et polyvalent.

- À propos de Gargalo Godello : Gargalo Godello est un vin blanc élaboré par Bodegas Gargalo à Verín, D.O. Monterrei.

Bodegas Gargalo est le projet personnel du designer de mode Roberto Verino. Ce sont ses grands-parents, du côté maternel, cultivateurs de vignes dans la région de la Ribeira Sacra, qui ont suscité en lui la curiosité pour le noble art de l'élaboration du vin.

C'est sur le versant de Monterrei que Roberto Verino trouve un terroir très spécial, idéal pour mener à bien son projet. Un vignoble de 8 hectares avec un âge moyen compris entre 25 et 30 ans. Enveloppé par un climat atlantique avec des influences continentales, une relative pénurie de pluie par rapport à son environnement et une température moyenne annuelle plus élevée.

Bodegas Gargalo fonde sa philosophie de travail sur l'élaboration de vins de haute qualité, avec le caractère du terroir, avec la vocation d'être une référence de prestige dans le monde du vin galicien, avec la volonté de diriger les vins haut de gamme en préservant la nature et en respectant l'environnement.

Gargalo Godello est un vin élaboré avec du Godello de vignobles situés dans la vallée de Monterrei sur des sols granitiques et sablonneux.

La vendange est manuelle avec une sélection des raisins en cave. Il fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, 18°C, pendant 15 jours. Une fois la fermentation alcoolique terminée, il reste environ 4 mois dans la même cuve. Il est mis en bouteille après clarification et filtration.

- NOTES DE DÉGUSTATION : Présente une belle couleur jaune paille avec des reflets verdâtres, propre et brillante. Au nez, il a une intensité élevée mettant en avant les arômes fruités et floraux du cépage Godello, où dominent la poire et l'ananas. En bouche, il est sucré avec une très bonne persistance et une excellente rétro-olfaction. Il a une grande structure et un bon corps. Soyeux et enveloppant.

Un vin gastronomique, floral, fruité et avec un léger élevage en fût dans le meilleur style provençal. Vizcarra Rosado est un vin exceptionnel appartenant à la gamme de monocépages et de parcelles de Juan Carlos Vizcarra Ramos. Un rosé de la Ribera del Duero, dans le meilleur style provençal, avec un élevage léger sur lies en fûts de chêne français à grain fin et à la torréfaction légère. Nez floral et fruité, avec du volume et une bonne structure en bouche. - Cépage : 100 % Tinto Fino. - Vignoble : vignes de plus de 25 ans situées à 850 m d'altitude. - Orientation : nord-ouest. - Sol : argilo-calcaire. Vendanges : manuelles en caisses de jusqu'à 18 kg. - Élaboration : * Par gravité. * Saignée directe et débourbage naturel 24 h. * Fermentation alcoolique en inox. - Élevage : 6 mois en fûts de chêne français de 300 l avec ses lies fines.

Grenache rouge. Sud de la D.O. Rueda. - NOTES DE DÉGUSTATION : Couleur rose pâle avec des reflets saumon, propre et brillante. Au nez, groseilles et confiture de fraises. Son entrée en bouche est délicate et élégante, accompagnée d'une acidité qui apporte de la fraîcheur à la dégustation. Un rosé de Grenache très particulier pour cette région. - VIGNOBLE : Situé dans la localité de Rubí de Bracamonte (Valladolid), village appartenant à la DO Rueda. Il s'agit d'un terrain parfaitement adapté aux variétés blanches, en particulier à la variété locale, le verdejo, en raison de la capacité de drainage d'une surface de sable et de galets et de la couche argileuse située à 50 cm de profondeur qui sert de lit aux racines. Cela évite les pertes d'acidité dans les dernières semaines de maturation et favorise la synthèse de précurseurs aromatiques. - VINIFICATION : Seules les années où la météo le permet, nous élaborons ce rosé de presse avec du raisin grenache. Sa macération est courte et légère, imitant les classiques de Provence. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'un élevage de 4 mois sur lies. - ÉLEVAGE : 4 mois sur lies fines.

Variétés : 58% xarel·lo, 33% macabeu, 5% parellada, 4% chardonnay.

- SENSATIONS :
D'une couleur dorée pâle, les arômes mettent en avant les fruits blancs mûrs et une touche florale, ainsi que des notes d'agrumes et des souvenirs de pâtisserie et de beurre. En bouche, la crémosité accompagne une bulle très fine et une fraîcheur électrisante.

- ÉLABORATION :
Aliances per la Terra est une association pro biodynamique du Penedès dirigée par Gramona. GRAMONA IMPERIAL Brut Les quatre variétés sont vinifiées séparément pour que chacune apporte son potentiel maximal. Gramona Imperial, qui a commencé à être élaboré par la troisième génération de la famille, est l'expression de l'art du coupage. À la personnalité de chaque cépage s'ajoutent les caractéristiques propres des différentes parcelles. Obtenir l'assemblage parfait année après année est un exercice de maîtrise, qui puise directement dans la tradition artisanale. Lors du dégorgement de chaque bouteille, le dosage est effectué pour apporter les élégantes notes caractéristiques qui en ont fait un classique.

- UNE SÉLECTION DE PARCELLES CHOISIES POUR UN VIN UNIQUE :
Les vignerons de l'association Aliances per la Terra travaillent de manière collective dans le but de vivifier les sols pour obtenir un raisin plus expressif, plus concentré et plus complexe. L'association, lancée en 2015 par Gramona, partage l'engagement de persévérer dans les pratiques biodynamiques pour intégrer la vigne dans un paysage où l'énergie circule, les forces vitales sont équilibrées et la qualité du raisin maintient l'excellence année après année. L'art du coupage consiste à combiner les attributs de chaque variété entre eux et à créer la meilleure version possible de l'ensemble. L'identité de chacune des parcelles soigneusement sélectionnées et l'équilibre de leur assemblage sont ce qui rend le Gramona Imperial unique et singulier.

- VITICULTURE DU TERROIR :
Dans le but de préserver notre terroir, nous mettons en œuvre des pratiques viticoles respectueuses de la vigne. Nous préservons et protégeons le caractère unique et les caractéristiques naturelles de nos sols, et reconnaissons leur importance dans la qualité et la singularité de nos vins effervescents. Le travail artisanal dans les vignes implique plusieurs disciplines, telles que la classification des sols, la taille respectueuse, la plantation en gobelet, les greffes sur porte-greffe américain dans la vigne et la taille en vert, entre autres. Chacune de ces techniques utilisées dans la vigne nécessite une observation et une dévotion constantes.

Vin Mousseux Rosé Méthode Traditionnelle, A.O. Cava. - Cépage : Pinot Noir 100% - Zone de production : Appellation d'Origine Cava. Climat continental avec des influences méditerranéennes. Sols calcaires-argileux. - Note de dégustation : - Couleur : Or rose pâle. - Arôme : Puissant, d'intensité élevée, rappelant des arômes de fruits rouges mélangés à des fruits secs et une légère touche de vanille toastée et de pâtisserie. - Goût : Large, avec une texture crémeuse, rappelant la peau de la cerise mûre sur une légère note de vanille et d'épices. Acidité équilibrée et finale très longue.