Delizioso Tataki di Tonno marinato nella salsa di soia e accompagnato da Wakame e Guacamole. Non puoi perdertelo, è semplicemente delizioso!

Cecina realizzata con la razza Black Angus, una carne di vitello con un sapore e una succosità caratteristici. Il Black Angus è una delle tre denominazioni di carne più riconosciute al mondo. Si tratta di bovini giovani di 24 mesi alimentati negli ultimi sei mesi a base di mais. Questa carne si distingue per il suo sapore succulento, la sua particolare tenera consistenza e la sua inconfondibile succosità.

Questo prosciutto proviene da maiali iberici il cui patrimonio genetico e crescita lenta consentono un'ottima infiltrazione di grasso.

Servidos con frutos secos y pasas. Si tienes alguna intolerancia, háznoslo saber.

Nuestra Tabla de Quesos Incluye 5 Delicias Asturianas:
- CASÍN D.O.P. REDES
Corteza COMESTIBLE, pero dura y a veces algo amarga.
Intensidad: Muy intenso.
- GAMONÉU DEMUÉS
Corteza COMESTIBLE, pero no recomendable.
Intensidad: Muy intenso.
- AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO BLANCO TEMIA
Corteza COMESTIBLE
Intensidad: Medio.
- PERALZOLA AZUL DE OVEJA LA PERAL
Corteza NO COMESTIBLE.
Intensidad: Intenso.
- LOS BEYOS I.G.P. DE VACA
Corteza COMESTIBLE
Intensidad: Medio.

*Todos estos quesos tienen <0,5g azucares por cada 100g.

CASÍN D.O.P. REDES (más información)
El queso Casín se hace con leche entera, sin pasteurizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza el proceso de amasado de los gorollos, para lo que se utiliza la mesa o máquina de rabilar. Cuando la artesana decide que el paso de los gorollos va a ser el último, las masas resultantes se modelan dándoles forma esférica con las manos, hasta conseguir piezas circulares aplastadas de 15 a 20 cm. de diámetro, 4 a 7 de altura y entre 250 y 600 gramos de peso.

En el momento en el queso adquiere su forma definitiva, se decora con ayuda de relieves de madera hechos a mano (marcos) que imprimen sobre la masa el nombre del artesano, una contraseña, el nombre del pueblo, motivos decorativos…

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Redes.
Concejo de elaboración: Caso.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.

- NOTA DE CATA
Visual: Pequeño queso de formato peculiar con inscripciones en su superficie. Corteza fina y casi inexistente. Pasta de color amarillento y textura firme al corte.
Olfativa: Muy aromático con notas picantes. Intenso.
Gustativa: Queso rudo y picante. Que invita a ser degustado en pequeñas porciones. En boca muy graso y persistente.

GAMONÉU DEMUÉS
Queso DOP Gamonéu elaborado por la quesería Demués, ubicada en el concejo asturiano de Onís. Un queso elaborado con leche de vaca ratina, cabra y oveja, siendo esta última la más identificativa y diferenciadora.

Se trata de un queso, como ya sabemos, ahumado, en este caso durante durante 12 días, y madurado el tiempo necesario, en cuevas naturales, lo que le aporta grandes valores fermentativos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Demués
Concejo de elaboración: Onís.
Animal de procedencia de la leche: Tres leches.
Tipo de leche: Cruda.

- NOTA DE CATA
Visual: Destaca su corteza florida con tonos ocre y destellos rojos propios de la flora endémica que afecta en su maduración en cueva. Corte firme y limpio con toques sutiles de cardenilla (azul) y textura tendente a la cremosidad que muestra un queso graso con tonos cándidos y pajizos diferenciados por las proporciones de sus leches.
Olfativa: Percibimos rápidamente los toques de humo procedente de su ahumado con roble.
Gustativa: Un queso de sabor intenso, ligeramente láctico, con grandes matices de pasto y humo.

AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO BLANCO TEMIA
El queso Afuega’l Pitu DOP de trapo Blanco de la quesería Temia se elabora en el municipio asturiano de Grao. Un queso fácil de reconocer por su forma de calabaza, una forma otorgada por la propia acción del trapo empleado durante el desuerado del queso. Un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca en el que predominan los sabores lácticos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Temia.
Concejo de elaboración: Grao.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: llama la atención por su característica forma de calabaza, contemplada en la DOP Afuega’l Pitu; y que es consecuencia de la maduración en gasa y en suspensión. Color blanco intenso, sin corteza o con una corteza muy ligera que se integra en el propio queso. Destaca su corte irregular, consecuencia de su autoprensado por gravedad.
Olfativa: Se trata de un queso con aromas lácticos y marinos, unos olores que se potencian a medida que avanza su maduración.
Gustativa: Se trata de un queso adaptado a todos los paladares. En boca predomina la sensación áspera con tendencia cremosa a medida que atempera en boca. Un sabor dominado por una acidez equilibrada con recuerdos a nata y pasto.

PERALZOLA AZUL DE OVEJA LA PERAL
Este queso está elaborado con la mejor leche de oveja seleccionada, convirtiéndose en el único queso en Asturias en su género hasta la actualidad. Posee un carácter muy personal, distinto al inconfundible sello de La Peral. Su color blanco marfil con vetas azules forman, junto con su maduración, un conjunto rico en sabores, olores y aromas que tiene como resultado un equilibrado queso de excelente calidad. Este queso se presenta envasado al vacío en cuña de 500 gramos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: La Peral.
Concejo de elaboración: Illas.
Animal de procedencia de la leche: Oveja.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: Queso color blanco marfil con frecuentes afloramientos de tonos azules-verdosos consecuencia del hongo penicilium.
Olfativa: El queso Peralzola es una variedad rica en olores y aromas ovinos.
Gustativa: Queso con un sabor intenso, con abundantes retrogustos y persistente en boca. Cremoso y de textura agradable.


LOS BEYOS I.G.P. DE VACA
Tradicional queso de cuajada ácida producido bajo la Indicación Geográfica Protegida “Los Beyos”. Se trata de uno de los quesos más relevantes de Asturias.

Queso elaborado 100% con leche de vaca. Es un queso de pasta semiácida y corte irregular, ligeramente enmohecido por su parte externa, y algo graso; de corteza rugosa, presenta corte amarillo-marfil, con tendencia a escamación, tacto fino y suave, y textura sin elasticidad. De sabores y aromas equilibrados, intensos y muy agradables, resulta un queso exquisito en su punto adecuado de maduración.

- FICHA TÉCNICA:
Concejo de elaboración: Amieva.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: Se trata de un queso de porte pequeño, forma cilíndrica y bastante alto respecto a su diámetro. Forma irregular que denota rápidamente su carácter artesanal. Corte tendente al escachado y color blanco puro con una casi total ausencia de ojos.
Olfativa: Rápidamente se detectan notas ácidas como consecuencia de su coagulación. Muy agradable en nariz.
Gustativa: Redondo en boca con exquisitos retrogustos.

I nostri Fingers sono realizzati artigianalmente utilizzando le migliori petti di pollo, tagliate a strisce e passate in una pastella fatta in casa e senza glutine. Successivamente li accompagniamo con una deliziosa salsa di senape e miele.

Goditi l'autentico Torrezno de Soria, delizioso e croccante.

Casseruola con base di patatine fritte, carne tritata fatta in casa e un uovo all'occhio di bue, semplicemente delizioso.

Tentacoli di polpo cotti con un tocco di piastra e serviti su un letto di deliziose patate schiacciate.

- Cosa significa acciughe 00? Le acciughe doppio 0 sono filetti di acciuga di dimensioni extra large, caratterizzati dalla loro spessore e dimensioni superiori. Questa classificazione non è uno standard ufficiale, ma è ampiamente utilizzata nell'industria delle conserve di pesce. - Presentazione e Versatilità Conservati in olio d'oliva extravergine, questi filetti di acciuga non solo mantengono la loro freschezza, ma offrono anche un'esperienza gustativa unica. Perfetti da gustare da soli, su una fetta di pane, nelle insalate o come ingrediente principale in piatti mediterranei, le acciughe in olio d'oliva sono il tocco perfetto per esaltare qualsiasi ricetta. - Benefici Nutrizionali Oltre al loro sapore insuperabile, questi filetti di acciuga sono un'eccellente fonte di proteine, acidi grassi omega-3 e vitamine liposolubili (A, D, E e K), contribuendo a un'alimentazione sana ed equilibrata. I filetti di acciuga Solano Arriola rappresentano il meglio della tradizione ittica e gastronomica di Santoña. La loro qualità, sapore e versatilità li rendono un must in cucina, ideali per coloro che cercano di gustare il meglio del mare in ogni morso.

Opzioni di ripieno: - Pancetta, Formaggio e Cipolla Caramellata. - Pollo con Verdure e Salsa di Pomodoro. - VEGANO: Cipolla, Peperone Rosso e Verde, Aglio, Asparagi e Salsa di Pomodoro. - Morcilla con Peperone Arrosto e Cipolla. - Carne di Maiale Tritata con Uovo di Quaglia.

Maccheroni e salsa di pomodoro, nient'altro. Alcuni bimbi ci ringrazieranno.

Pizza con base di salsa di pomodoro e mozzarella al 100%, delizioso topping di funghi, pancetta e formaggio stagionato.

Pizza vegana preparata con zucchine, funghi, peperone verde, spinaci, salsa di pomodoro e delizioso formaggio vegano.

Mozzarella 100%, pancetta, funghi e panna.

Mozzarella al 100%, salsa barbecue, carne di maiale, pancetta e anelli di cipolla rossa.

Croccante base sottile con salsa di pomodoro, mozzarella al 100% e un tocco di olio.

Pomodoro, mozzarella al 100%, tonno e cipolla rossa.

IMPORTANTE! Se non ti piace sporcarti le mani, chiedici dei guanti o la salsa a parte.

Il Pulled Pork è carne di maiale Duroc affumicata e cotta lentamente a bassa temperatura, dalla consistenza tenera, succulenta e ricca di sapore.

Vizcarra Torralvo è un vino rosso prodotto con uve della varietà Tinta Fina provenienti da viti di oltre 60 anni, fedele riflesso della tipicità della Ribera del Duero. Svolge la fermentazione malolattica in botti e successivamente invecchia per 18 mesi in nuove botti di rovere francese. Vizcarra Torralvo è un vino rosso che riflette un carattere concentrato grazie all'antichità dei vigneti e al successivo passaggio in botti.

- VALUTAZIONI E PREMI:
93+ punti Parker (annata 2022).
93 punti Parker (annata 2021).
93 punti Parker (annata 2019).
94 punti Parker (annata 2016).
94 punti Peñín (annata 2016).
97 punti Guida Proensa (annata 2016).

Alcune caratteristiche:
- Elaborazione per gravità.
- Varietà: Tinto fino 100%
- Età del vigneto: 60 anni.
- Vendemmia: manuale in cassette da 15 KG.
- Macerazione: Selezione in tavola, diraspatura prima della fermentazione per 25 giorni e 3 rimontaggi giornalieri a una temperatura di 28º C.
- Malolattica: in botte di rovere francese.
- Invecchiamento: 18 mesi in nuove botti di rovere francese.

Considerato uno dei rossi più completi prodotti oggi a Ribera del Duero, Vizcarra 15 Meses 2021 è un vino che non lascia indifferenti. La sua struttura ed eleganza lo rendono un vino da bere ora e da conservare.

- VALUTAZIONI E PREMI:
96 punti Guida Gourmets 2023.
93 punti Peñín (annata 2021).
91 punti Parker (annata 2021).

- Alcune caratteristiche:
Elaborazione per gravità.
Varietà: Tinto fino 100%.
Età del vigneto: oltre 20 anni.
Vendemmia: manuale in cassette da 15 KG.
Macerazione: Selezione in tavola, diraspatura prima della fermentazione, 17 giorni e 3 rimontaggi giornalieri a una temperatura di 28º C.
Malo-lattica: in botte di rovere americano.
Affinamento: 15 mesi in botti di rovere americano e francese.

Nelle parole di Robert Parker: "Il suo intenso colore rubino/viola si apre a un sontuoso naso di more, cuoio nuovo, liquirizia, canfora e rocce frantumate. Con una magnifica texture e un corpo pieno in bocca, costruito come un grattacielo, questo Ribera del Duero multidimensionale è già ideale da bere".

Vizcarra Senda del Oro è il vino di fascia bassa delle cantine Vizcarra, un rosso al 100% tempranillo che esprime molto bene la giovinezza della Ribera anche dopo aver invecchiato 6 mesi in botte. Fedele a uno stile fruttato, concentrato ed equilibrato, con questo rosso le cantine Vizcarra raccolgono l'eredità dei primi viticoltori della Ribera del Duero.

- VALUTAZIONI E PREMI:
91 punti Peñín (annata 2023).
90 punti Suckling (annata 2020).
93 punti Peñín (annata 2018).
90 punti Parker (annata 2014).

Erial Tradicion Familia Rivera-Aparicio (ERIAL TF) ha un affinamento di 18 mesi in botti di rovere francese (85%) e americano (15%) ed è progettato a partire da una selezione di uve diversa da quella di Erial. Realizzato al 100% con Tinta Fina da viti vecchie di oltre 80 anni. Di alta intensità colorante, ciliegia scura quasi opaca. Profilo aromatico molto concentrato, frutta matura, prugne, fichi e un eccellente profumo balsamico, eucalipto e china. Molto ben fuso con il legno, note speziate di pepe e chiodi di garofano completano il quadro. In bocca è succoso, molto fruttato, ampio in tutto il suo percorso, con liquirizia che profuma il palato, equilibrato e lungo. Definisce molto bene l'essenza del terroir.

- VALUTAZIONI E PREMI:
96 punti Guida Gourmets 2025 (annata 2021)
91 punti Peñín (annata 2021).
92 punti Wine Enthusiast (annata 2021).
90 punti Tim Atkin MW (annata 2021).
Vincitore per tre volte consecutive del prestigioso premio "Citadelles du Vin".
Zarcillo d'Oro 2018

Erial è al 100% di uve di alta qualità con un affinamento in botte dell'80% in rovere francese e del 20% in rovere americano per 12 mesi. Colore molto intenso e vivace. Al naso si percepiscono note di frutta nera matura, liquirizia nera e ricordi minerali con toni cremosi e affumicati del legno, con un finale speziato. In bocca è strutturato, con tannini morbidi e ben integrati, carnoso e con frutta concentrata, molto gustoso, equilibrato e con una sensazione rinfrescante dovuta a una buona acidità. Valutazioni e premi: 95 punti dalla Guida Gourmets 2025 (annata 2022), Oro al Mundus Vini 2013, Tempranillo d'Oro 2006, Bacchus d'Argento.

Tutto l'uva proviene da vigneti piantati in diverse zone di Sotillo de la Ribera. Varietà d'uva: 100% Tinta del País (Tempranillo). Vendemmia manuale in piccoli cestini. Vigneti coltivati nel tradizionale sistema di potatura a vaso. Fermentazioni alcolica e malolattica in serbatoi di acciaio inossidabile. Lieviti autoctoni. Invecchiato per 12 mesi in botti di rovere francese e americano in cantina sotterranea del XVI secolo a una temperatura costante di 12ºC. Grado alcolico: 14,5% vol. - VALUTAZIONI E PREMI: 92 punti Tim Atkin (annata 2021). - DEGUSTAZIONE: Temperatura di servizio consigliata 13-15ºC. Colore rosso ciliegia profondo, attraente, con riflessi violacei. Pulito e complesso al naso, con un ricco carico fruttato, aromatico, aromi di frutta nera, prugna secca, balsamici, minerali. Con una personalità elegante, è un vino ben strutturato, saporito e persistente in bocca.

Il Pago de Carraovejas 2023 è il riflesso della tenuta; un'interpretazione precisa e profonda del paesaggio della valle di Carraovejas. Il Pago de Carraovejas riproduce l'essenza di un ambiente privilegiato pieno di vita. Il suo profilo, strutturato e fluido, rivela una complessità armonica in cui convivono frutta fresca, ricordi floreali e sottili note speziate. La freschezza è il focus del vino, che bilancia il suo volume con una texture setosa e avvolgente. L'assemblaggio delle tre varietà radicate nella tenuta per questa annata 2023 è: tinto fino 94%, cabernet sauvignon 3% e merlot 3%. VALUTAZIONI E PREMI: 95 punti Jeb Dunnuck (annata 2023). 95 punti AkataVino (annata 2022). 94 punti Peñín (annata 2021). 93 punti Parker (annata 2021). L'interpretazione più onesta della valle di Carraovejas: Equilibrio, struttura e delicatezza presenti su uno sfondo vivace. La passione per il dettaglio in ogni processo. La freschezza e l'eleganza con la personalità dell'origine. L'eccezionale espressione di una valle unica. Variedades: tinto fino (94%), cabernet sauvignon (3%) e merlot (3%). Alcol: 15%. Terreni: tessitura calcarea con argille rosse e marne bianche. Bassa granulometria e alta ritenzione d'acqua. Altitudine: 850 metri. Vendemmia: manuale, in cassette da 15 kg.

- VALUTAZIONI E PREMI:
92 punti Peñín (annata 2021).
95 punti Suckling (annata 2020).
92 punti Wine Enthusiast (annata 2019).
92 punti Parker (annata 2019).

Nota di degustazione:

- Aspetto:
Presenta un colore granato intenso con bordi rubino e sfumature violacee sottili. Il suo aspetto è brillante e lucente.

- Naso:
Offre aromi puliti e pronunciati di frutti rossi maturi —come ciliegia, lampone e ribes— combinati con note di cacao, caffè e spezie. Si apprezzano tannini ben integrati e un'acidità fresca, insieme a delicati accenti di vaniglia e cannella su uno sfondo minerale.

- Palato:
In bocca mostra una texture vellutata che trasporta sapori marcati e dolci in un rosso attraente ed equilibrato. È vellutato, di corpo setoso e tannini maturi. Il suo palato risulta fresco e concentrato, con un finale lungo e uno stile moderno. Possiede un grande potenziale di invecchiamento, stimato tra cinque e dieci anni.

Elaborazione:
Si effettua una selezione accurata dell'uva in vigna, che successivamente viene trasportata in cantina in cassette da 12 chili al fine di rispettare al massimo la qualità del frutto. Una volta in cantina, la selezione finale sul tavolo di classificazione garantisce le condizioni ottimali di salute e maturità dell'uva, prima di procedere a una macerazione pre-fermentativa a 5 °C per cinque giorni. Tutto ciò consente di ottenere una maggiore estrazione polifenolica mediante leggere pompe giornaliere.

I lieviti autoctoni della vigna conducono la fermentazione alcolica spontanea, con temperature controllate tra 26 °C e 28 °C. La cantina Viña Magna effettua la fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio inossidabile e in botti di rovere. Successivamente, il vino viene invecchiato in botti di rovere francese in condizioni controllate di umidità e temperatura (rispettivamente 75% e 14 °C), con una sospensione delle fecce ogni quindici giorni.

- DEGUSTAZIONE: Aspetto: Colore rosso ciliegia di grande intensità, il bordo violaceo dimostra il suo perfetto stato di giovinezza. Naso: Aromi varietali di Tinta Fina ben matura. Frutti di bosco che si integrano perfettamente con i fini ed eleganti tostati propri dei suoi 8 mesi in botte nuova. Con l'aerazione compaiono note minerali proprie dell'alta altitudine e dei suoi terreni calcarei che lo rendono ancora più complesso. Palato: Il suo passaggio in bocca è ampio, carnoso e con una perfetta acidità che conferisce la sua singolare freschezza. Armoniosi tannini dolci e morbidi che riempiono il palato di piacevoli sensazioni. Si mantengono in retro-olfatto gli aromi fruttati tipici della varietà. - ELABORAZIONE: Tripla selezione dell'acino. Vendemmia in cassette da 12 chili e ricezione per tavolo. Vinificazione naturale per gravità. Macerazione pre-fermentativa a 5ºC per 5 giorni. Fermentazione alcolica spontanea con lieviti propri della tenuta a 20-24ºC. Fermentazione malolattica in serbatoio di acciaio inossidabile a 20ºC e affinamento in botte francese per 8 mesi a 12ºC e 75% di umidità. Sospensione delle fecce ogni mese.

Ultreia Saint Jacques è concepito come un omaggio alla vita, un promemoria personale di Raúl Pérez sull'idea di avere i piedi per terra e, possibilmente, è il vino con cui si identifica di più tra tutti quelli che produce (che non sono pochi). Fermenta in botti con raspo e con una lunga macerazione, senza controllo di temperatura. Un rosso fluido, leggero e succoso da acquistare a dozzine. - VALUTAZIONI E PREMI: 93 punti Parker (annata 2022). 93 punti Parker (annata 2021). 92 punti Peñín (annata 2021). - ALTRI DETTAGLI: Cantina: Raúl Pérez Bodegas y Viñedos. Varietà: 100% Mencía. Descrizione: Vigneti di famiglia situati nel paese di Valtuille de Abajo. Età: Vigneti di oltre 50 anni. I più vecchi risalgono al 1910. Suolo: Argillo-calcareo. Clima: Atlantico-continentale. È una zona di transizione tra l'interno e la costa, quindi le temperature sono miti. Vinificazione: Fermentazioni in tini troncoconici di legno con lunghe macerazioni e senza controllo di temperatura. Si fa poco lavoro di estrazione. L'uva viene lavorata al 100% con raspo. Invecchiamento: Invecchiamento di circa 14 mesi in botti e in tini troncoconici. - DEGUSTAZIONE: Vista: Di media bassa intensità. Naso: Austero, espressivo e fresco. Regala aromi di frutta rossa fresca e acida. Si distinguono le note di lamponi e lecca-lecca e gli accenni lattici. Bocca: Diretta, fluida, con un'acidità tagliente e una piacevole mineralità.

Mauro è un vino rosso con denominazione di origine Castilla y León, prodotto con uve tempranillo, syrah, cabernet sauvignon e graciano. 15 mesi di invecchiamento in botti e barili di rovere francese di diverse età. - Nota di degustazione: Colore rosso ciliegia a alta intensità, lacrima fine e tinta. Al naso si percepiscono note di frutti rossi freschi e frutta nera matura, note floreali e alcune spezie come la noce moscata. Latte e toffee completano questo naso intenso, ben strutturato ed equilibrato. In bocca eccellente acidità, lungo, con corpo ma gentile, tannino integrato.

Landua è la porta di benvenuto ad Aiurri, il progetto in Rioja Alavesa di Alma Carraovejas. Dominato dalla Tempranillo e da altre varietà di uve rosse e bianche provenienti da piccole parcelle di vigneto vecchio sparse in diverse località intorno alla Sierra de la Sonsierra, ci troviamo di fronte a un assemblaggio di una profondità e concentrazione impressionanti che sviluppa eleganti aromi floreali persistenti nel tempo. Vigneto e vinificazione: - Descrizione: Vecchi vigneti in piccole parcelle coltivate in modo ecologico distribuite in diversi comuni della Sonsierra fino a Laguardia (specialmente da Leza e da San Vicente de la Sonsierra) con diversi tipi di terreno e orientamenti. I ceppi sono principalmente di Tempranillo ma sono anche intercalati Graciano e Garnacha, così come altre varietà bianche e sconosciute. - Età: Tra i 50 e gli 80 anni. - Suolo: Caratterizzato dall'eterogeneità, sebbene prevalentemente franco-limoso con un alto contenuto di calcare. - Clima: Influenzato sia dall'Atlantico che dal Mediterraneo. Il tempo relativo all'annata 2022 è stato caratterizzato da un inverno molto secco con scarse precipitazioni che ha favorito la precoce germogliazione delle viti in modo uniforme e senza incidenti. È seguita da una primavera anch'essa particolarmente secca e da un'estate con diverse ondate di calore anomale per la loro prolungata durata. Quest'ultima circostanza ha favorito che a livello fitosanitario fosse un anno positivo senza incidenza di parassiti.

- Degustazione: Di colore rosso ciliegia, pulito e luminoso. Molto espressivo al naso, dominato da aromi di frutti rossi con sottili note di frutti neri e ricordi floreali. In bocca ha un ingresso fine, con tannini levigati, texture grassa e carattere untuoso. Nel retrogusto mostra il suo lato più fresco e vibrante, caratteristica propria del terreno. - Il terreno: Terreno di Tempranillo situato a 630 metri di altitudine a Laguardia, ai piedi della Sierra de Cantabria, su un suolo di marcato carattere calcareo e poco profondo. Si pratica un'agricoltura sostenibile e rispettosa dell'ambiente, in una climatologia di contrasti. - Elaborazione: La cantina agisce come mero tramite del carattere del vigneto, cercando di rispettare al massimo i processi naturali di fermentazione attraverso un intervento minimo, al fine di produrre un vino autentico che rifletta la sua origine. La vendemmia avviene manualmente in cassette da 11 chilogrammi; la fermentazione avviene per gravità, utilizzando lieviti autoctoni, e la fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botti di rovere francese. Il vino viene affinato per otto mesi in botti e sei mesi in tini di cemento. - Villacardiel: Villacardiel si trova in una zona archeologica protetta, dove sono stati scoperti resti di una necropoli medievale, oltre a numerosi dolmen e torchi rupestri scolpiti nella roccia, che risalgono ai secoli XII al XV e riflettono la lunga tradizione vitivinicola della zona.

Nota di degustazione
Colore rosso ciliegia a strato alto, lacrima fine e tinta. Al naso si percepiscono note di frutti rossi freschi e frutta nera matura, note floreali e alcune spezie come la noce moscata. Latte e caramello completano questo naso intenso, ben strutturato ed equilibrato. In bocca ottima acidità, lungo, con corpo ma gentile, tannino integrato.

Alcune caratteristiche:
- Vista: Brillante, di colore rosso ciliegia con sfumature violacee.
- Naso: Intenso, fresco e nitido. Gli aromi di frutta rossa si fondono armoniosamente con i ricordi floreali e l'intensa mineralità.
- Bocca: Fresca, equilibrata, vigorosa e armoniosa. Vino fine di struttura ben definita.
- Consumo: Fino al 2026 se conservato in condizioni ottimali.
- Abbinamento: Ideale con tapas, antipasti, salumi e carni rosse.

- Descrizione: +Altitud Garnacha 2021 è un vino rosso prodotto dalla cantina Mikaela e Alto Horizonte, con Denominazione di Origine Vino di Spagna. È realizzato al 100% con l'uva Garnacha. La produzione di questo vino è un progetto di Micaela Rubio il cui obiettivo è creare vini mediterranei dove prime la singolarità e la freschezza propria della zona in cui viene prodotto. È un vino perfetto da abbinare con carne, salumi o formaggi. - Produzione: Tutto inizia dalle 32 microparcelle situate nei comuni di Navatalgordo e la Sierra de Gredos (Ávila) a 1.100 metri di altezza. I terreni su cui crescono i vigneti sono di sabbia granitica e il clima che ha prevalso durante il 2018 è stato un inverno molto freddo che ha portato a una vendemmia tardiva. La vendemmia avviene manualmente e, successivamente, viene inviata a serbatoi di diversi materiali - acciaio inossidabile, cemento e botti di rovere francese - per il processo di fermentazione. Avviene a temperatura controllata, intorno ai 25-26ºC e con lieviti autoctoni. L'invecchiamento avviene per 14 mesi in serbatoi di cemento, anfore di terracotta e botti di rovere francese. - Note di Degustazione +Altitud Garnacha: * Vista: colore ciliegia con riflessi brillanti. * Naso: aromi fruttati, con predominanza della frutta rossa. Si percepiscono note tostate. * Bocca: è un vino con buona struttura, equilibrato e con un fondo minerale. - Cantina: La cantina Alto Horizonte è uno dei progetti promossi da Micaela Rubio e suo marito, l'enologo Aurelio García, il cui obiettivo è produrre vini a partire dalla varietà Garnacha. Si sono dedicati per molto tempo a produrre vini di 30 varietà diverse, tra le quali non c'era la Garnacha. Dopo aver conosciuto la Sierra de Gredos hanno deciso di avviare questo progetto, dove la Garnacha e i vigneti di oltre 70 anni sono i protagonisti.

Il Riflesso di Mikaela è un vino di paese prodotto con uve di Bobal provenienti da vigneti tradizionali nella Ribera del Júcar. Coltivato su terreni alluvionali con ciottoli, questo vino si distingue per la sua freschezza, equilibrio e carattere fruttato, con un invecchiamento di 14 mesi in recipienti di terracotta e botti di rovere francese che ne esaltano l'autenticità.

- Varietà: Pinot Noir 100%

- Area di produzione: Denominazione di Origine Utiel-Requena. Clima continentale con influenze mediterranee. Terreni calcareo-argillosi.

- Nota di degustazione:
* Colore: Rosso ciliegia di media intensità con riflessi violacei.
* Profumo: Di intensità alta, combinando aromi di rovere francese con frutta matura tipo ciliegia, ribes nero, liquirizia...
* Gusto: Pieno, vellutato, con molta eleganza, frutta rossa matura e un fondo di caramello che lo rende molto lungo e complesso in bocca.

- Pinot Noir:
Varietà di origine borgognona, il Pinot Noir si distingue per la sua finezza ed eleganza. A Utiel-Requena viene coltivato nell'unica tenuta dedicata esclusivamente a questo vitigno, dove si adatta in modo eccezionale.

I grappoli, compatti e piccoli, provengono da vigneti a bassa produzione con una densità di 4.000 piante per ettaro. La vendemmia avviene manualmente in cassette da 15 kg nelle prime ore del giorno, mantenendo l'uva a bassa temperatura fino al suo arrivo in cantina, dove viene conservata a -10 °C prima della diraspatrice.

La fermentazione avviene in botti nuove di rovere americano da 400 litri, con macerazione a freddo a 8 °C e rimontaggi manuali giornalieri. Dopo 12 giorni, il vino viene pressato delicatamente e sottoposto a un affinamento minimo di 10 mesi in botti di rovere francese a grana fine, prima dell'imbottigliamento con una leggera filtrazione.

Torre la Moreira è l'albariño più puro delle cantine Marqués de Vizhoja. Prodotta a Rías Baixas utilizzando uve selezionate e raccolte a mano nella tenuta La Moreira e in altre tenute del Condado do Tea. Utilizzano solo uve albariña, rendendolo un Rías Baixas al 100%. - VALUTAZIONI E PREMI: Medaglia d'argento nella Guida ai vini, distillati e cantine della Galizia 2023 (annata 2021). Medaglia d'oro e 95 punti nell'International Wine Challenge 2022 (annata 2021) Medaglia d'oro al Best of Spain Wine Challenge Irlanda 2020 (annata 2019) Medaglia di bronzo IWSC 2021 (annata 2020) Medaglia di bronzo nell'International Wine Challenge 2021 (annata 2020) Medaglia d'argento al Best of Spain Wine Challenge Irlanda 2021 (annata 2020) Medaglia d'oro al Best of Spain Challenge Netherlands 2021 (annata 2020) 91 punti su James Suckling (annata 2022). - ALCUNE DETTAGLI: Cantina: Marqués de Vizhoja Varietà: 100% Albariño - DEGUSTAZIONE: Torre la Moreira ha un colore giallo paglierino con note verdognole. Il suo aroma ricorda la mela, la pera e le erbe aromatiche. È intenso e complesso. Offre un sapore goloso, franco, morbido e fruttato. - MARQUÉS DE VIZHOJA La cantina Marqués de Vizhoja è un'azienda familiare fondata nel 1966 da Mariano Peláez. Nel 1975, Mariano Pelaéz acquista il Pazo della tenuta La Moreira, risalente al XVIII secolo. Situata nel sud-ovest della Galizia, in zona di confine, la cantina ha sulle rive del fiume Miño i suoi impianti e le 38 ettari di vigneto di proprietà. Vini d'autore autentici e simboli dei tipici albariños della zona, nati dalla sensibilità artistica ed etnologica, dalla filosofia che permea l'attività di Mariano Peláez trasmessa ai suoi figli.

Un verdejo con un carattere molto speciale. - Su Quintaluna: Quintaluna è un vino bianco biologico di verdejo della D.O. Rueda prodotto da Bodegas Ossian, fondata da Javier Zaccagnini (che è anche co-proprietario di Bodegas Aalto). Attualmente il progetto fa parte della prestigiosa cantina vallisoleta Pago de Carraovejas. L'uva utilizzata da Quintaluna proviene in parte da ceppi pre fillosserici di tra 100 e 200 anni (il 60% del totale) e in parte da giovani ceppi con certificato biologico del Consiglio di Agricoltura Biologica di Castilla y León (il restante 40%). Dopo i processi di vinificazione, Quintaluna invecchia circa due mesi insieme ai suoi lieviti in serbatoi di acciaio inossidabile. Durante questo periodo vengono effettuate periodiche agitazioni. Bodegas Ossian è nata con l'obiettivo di produrre i migliori vini con uve Verdejo di Spagna. Per fare ciò utilizzano un'agricoltura ecologica o "Agricoltura Logica" come piace chiamarla a loro, con la quale vengono utilizzati solo concimi organici e prodotti naturali. - Note di degustazione Quintaluna 2023: Vino bianco su lieviti Biologico. 9 mesi su lieviti in inox. Quintaluna 2023 è un sussurro fresco e pungente che nasce da un raccolto piccolo, segnato da gelate che gli hanno conferito carattere. Non è un verdejo qualunque: con la sua mineralità gessosa e una freschezza che risveglia i sensi, ti invita a gustarlo senza fretta. Il suo finale lungo e secco gioca sul palato, come un cenno irriverente per coloro che apprezzano con stile. Un bianco serio, elegante... e deliziosamente audace.

Vino biologico, fermentato in serbatoio di acciaio inossidabile e invecchiato sulle fecce per 4 mesi verdejo 100% / sud della D.O. Rueda

- NOTE DELL'ENOLOGO:
Intenso, pulito e luminoso, colore giallo verdastro. Al naso, le prime note che arrivano sono quelle di frutto della passione, pompelmo e note di macchia mediterranea. Molto complesso. In bocca avvolgente, ben equilibrato, rotondo e dal finale lungo. È un vino che avrà un'evoluzione interessante in bottiglia.

- VIGNETO:
Situato nella località di Rubí de Bracamonte (Valladolid), paese appartenente alla DO Rueda. È un terreno perfettamente adattato alle varietà bianche, in particolare alla varietà autoctona, verdejo, grazie alla capacità di drenaggio di una superficie di sabbia e ghiaia e allo strato argilloso situato a 50 cm di profondità che funge da letto alle radici. Ciò evita la perdita di acidità nelle ultime settimane di maturazione e favorisce la sintesi di precursori aromatici.

- VINIFICAZIONE:
Fin dal primo momento, dalla macerazione pre-fermentativa e dalla chiarificazione dei mosti, la vinificazione viene effettuata in base al profilo analitico di ciascun lotto proveniente dalle diverse parcelle di nostra proprietà, al fine di essere rispettosi del Terroir.

- INVECCHIAMENTO: 4 mesi sulle fecce fini.

- Note di degustazione: Gargalo Godello ti invita in un viaggio attraverso la freschezza e la vitalità della regione di Monterrei. Al naso, questo vino sprigiona un'esplosione di aromi di frutta fresca come mela verde e pera, accompagnati da delicate note agrumate di limone e un tocco floreale sottile. In bocca è leggero e rinfrescante, con un'acidità equilibrata che esalta il suo profilo fruttato e una sensazione setosa che accarezza il palato. Grazie all'ottima climatologia del 2024, questo Godello ha catturato l'essenza dell'uva con grande purezza. È ideale per coloro che cercano un vino bianco vibrante e versatile.

- Su Gargalo Godello: Gargalo Godello è un vino bianco prodotto dalla Bodegas Gargalo a Verín, D.O.Monterrei.

Bodegas Gargalo è il progetto personale del designer di moda Roberto Verino. Furono i suoi nonni, dal lato materno, coltivatori di viti nella zona della Ribeira Sacra, che gli trasmisero la curiosità per il nobile arte della produzione del vino.

È sul pendio di Monterrei che Roberto Verino trova un terroir molto speciale, ideale per realizzare il suo progetto. Un vigneto di 8 ettari con un'età media tra i 25 e i 30 anni. Abbracciato da un clima atlantico con influenze continentali, con una relativa scarsità di piogge rispetto all'ambiente circostante e una temperatura media annua più elevata.

Bodegas Gargalo basa la sua filosofia di lavoro sulla produzione di vini di alta qualità, con il carattere del terroir, con l'obiettivo di essere un punto di riferimento di prestigio nel mondo del vino galiziano, con la volontà di guidare i vini di alta gamma preservando la natura e rispettando l'ambiente.

Gargalo Godello è un vino prodotto con Godello da vigneti propri situati nella valle di Monterrei su terreni granitici-sabbiosi.

La vendemmia è manuale con selezione dell'uva in cantina. Fermenta in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata, 18°C, per 15 giorni. Una volta terminata la fermentazione alcolica, il vino rimane circa 4 mesi nello stesso serbatoio. Viene imbottigliato dopo la chiarificazione e la filtrazione.

- NOTE DI DEGUSTAZIONE: Presenta un bellissimo colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, pulito e luminoso. Al naso ha un'intensità elevata con note fruttate e floreali della varietà Godello, dove domina la pera e l'ananas. In bocca è goloso con ottima persistenza ed eccellente retro-olfatto. Ha una grande struttura e corpo. Setoso e avvolgente.

Un vino gastronomico, floreale, fruttato e con una leggera maturazione in botte nello stile provenzale. Vizcarra Rosado è un eccezionale vino appartenente alla linea di monovarietali e di parcelle di Juan Carlos Vizcarra Ramos. Un rosato della Ribera, nello stile provenzale, con una leggera maturazione insieme ai suoi lieviti in botti di rovere francese a grana fine e leggera tostatura. Naso floreale e fruttato, con volume e buona struttura in bocca. - Varietà: 100% Tinto Fino. - Vigneto: viti di più di 25 anni situate a 850 m di altitudine. - Orientamento: nordovest. - Suolo: argilloso calcareo. Vendemmia: manuale in cassette fino a 18 Kg. - Elaborazione: * Per gravità. * Sgocciolamento diretto e chiarificazione naturale 24 h. * Fermentazione alcolica in acciaio inossidabile. - Maturazione: 6 mesi in botti di rovere francese da 300 l. con le sue fecce fini.

Garnacha rossa. Sud della D.O. Rueda. - NOTE DELL'ENOLOGO: Colore rosa pallido con riflessi salmone, pulito e luminoso. Al naso ribes e confettura di fragole. L'ingresso in bocca è delicato ed elegante, accompagnato da un'acidità che conferisce freschezza al sorso. Un rosato di Garnacha molto particolare per questa regione. - VIGNETO: Situato nella località di Rubí de Bracamonte (Valladolid), paese appartenente alla DO Rueda. È un terreno perfettamente adattato alle varietà bianche, in particolare alla varietà autoctona, verdejo, grazie alla capacità di drenaggio di una superficie di sabbia e ghiaia e allo strato argilloso situato a 50 cm di profondità che funge da letto alle radici. Ciò evita la perdita di acidità nelle ultime settimane di maturazione e favorisce la sintesi di precursori aromatici. - VINIFICAZIONE: Solo negli anni in cui le condizioni climatiche lo permettono produciamo questo rosato da pressatura con uva garnacha. La macerazione è breve e leggera, emulando i classici Provence. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inossidabile, seguita da un affinamento di 4 mesi sulle fecce. - AFFINAMENTO: 4 mesi sulle fecce fini.

Variedades: 58% xarel·lo, 33% macabeu, 5% parellada, 4% chardonnay. - SENSAZIONI: Di colore dorato pallido, negli aromi spiccano la frutta bianca matura e un tocco floreale, oltre a note agrumate e ricordi di pasticceria e burro. In bocca, la cremosità si accompagna a una bollicina finissima e una freschezza elettrizzante. - ELABORAZIONE: Aliances per la Terra è un'associazione biodinamica del Penedès guidata da Gramona. GRAMONA IMPERIAL Brut Le quattro varietà vengono vinificate separatamente per far sì che ognuna apporti il suo massimo potenziale. Gramona Imperial, iniziata dalla terza generazione della famiglia, è l'espressione dell'arte del blend. Alla personalità di ciascuna varietà d'uva si aggiungono le caratteristiche delle diverse parcelle. Ottenere l'assemblaggio perfetto anno dopo anno è un esercizio di maestria che attinge direttamente alla tradizione artigianale. Durante la sboccatura di ciascuna bottiglia, viene effettuato il dosaggio per apportare le eleganti note caratteristiche che lo hanno reso un classico. - UNA SELEZIONE DI TERROIR SCELTI PER UN VINO UNICO: I viticoltori dell'associazione Aliances per la Terra lavorano collettivamente con l'obiettivo di vivificare i terreni per ottenere un'uva più espressiva, concentrata e complessa. L'associazione, lanciata nel 2015 da Gramona, condivide l'impegno a perseverare nelle pratiche biodinamiche per integrare la vite in un paesaggio dove l'energia scorre, le forze vitali sono in equilibrio e la qualità dell'uva mantiene l'eccellenza anno dopo anno. L'arte del blend consiste nel far sì che gli attributi di ciascuna varietà si combinino tra loro e creino la migliore versione possibile dell'insieme. L'identità di ciascuno dei terroir accuratamente selezionati e l'equilibrio del loro assemblaggio sono ciò che rende unico e singolare il Gramona Imperial. - VITICOLTURA DI TERROIR: Con l'obiettivo di mantenere vivo il nostro terroir, implementiamo pratiche viticole rispettose della vite. Preserviamo e proteggiamo il carattere unico e le caratteristiche naturali dei nostri terreni, riconoscendo la loro importanza nella qualità e unicità dei nostri vini spumanti. Il lavoro artigianale nei vigneti implica diverse discipline, come la classificazione dei terreni, la potatura di rispetto, la piantagione a vaso, gli innesti su piede americano nel vigneto e la potatura in verde, tra gli altri. Ciascuna di queste tecniche impiegate nei vigneti richiede osservazione e dedizione costanti.

Vino Spumante Rosato Metodo Tradizionale, D.O. Cava. - Varietà: Pinot Noir 100% - Area di produzione: Denominazione di Origine Cava. Clima continentale con influenze mediterranee. Terreni calcareo-argillosi. - Nota di degustazione: - Colore: Oro rosa pallido. - Profumo: Potente, di intensità alta, ricorda aromi di frutti rossi mescolati con frutta secca e un leggero tocco di vaniglia tostata e pasticceria. - Gusto: Ampio, con una sensazione cremosa, ricorda la pelle della ciliegia matura su un leggero aroma di vaniglia e spezie. Acidità equilibrata e finale molto lungo.