Delicioso Tataki de Atum Marinado em Molho de Soja e acompanhado de Wakame e Guacamole. Não pode perder, está simplesmente delicioso!

Cecina feita com a raça Black Angus, uma carne de vitela com um sabor e suculência característicos. A raça Angus Black é uma das três denominações de carne mais reconhecidas no mundo. São bovinos jovens de 24 meses alimentados nos últimos seis meses à base de milho. Esta carne se destaca pelo seu sabor suculento, ternura especial e suculência inconfundível.

Este presunto provém de porcos ibéricos cuja origem racial e crescimento lento permitem uma ótima infiltração de gordura.

Servidos con frutos secos y pasas. Si tienes alguna intolerancia, háznoslo saber.

Nuestra Tabla de Quesos Incluye 5 Delicias Asturianas:
- CASÍN D.O.P. REDES
Corteza COMESTIBLE, pero dura y a veces algo amarga.
Intensidad: Muy intenso.
- GAMONÉU DEMUÉS
Corteza COMESTIBLE, pero no recomendable.
Intensidad: Muy intenso.
- AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO BLANCO TEMIA
Corteza COMESTIBLE
Intensidad: Medio.
- PERALZOLA AZUL DE OVEJA LA PERAL
Corteza NO COMESTIBLE.
Intensidad: Intenso.
- LOS BEYOS I.G.P. DE VACA
Corteza COMESTIBLE
Intensidad: Medio.

*Todos estos quesos tienen <0,5g azucares por cada 100g.

CASÍN D.O.P. REDES (más información)
El queso Casín se hace con leche entera, sin pasteurizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza el proceso de amasado de los gorollos, para lo que se utiliza la mesa o máquina de rabilar. Cuando la artesana decide que el paso de los gorollos va a ser el último, las masas resultantes se modelan dándoles forma esférica con las manos, hasta conseguir piezas circulares aplastadas de 15 a 20 cm. de diámetro, 4 a 7 de altura y entre 250 y 600 gramos de peso.

En el momento en el queso adquiere su forma definitiva, se decora con ayuda de relieves de madera hechos a mano (marcos) que imprimen sobre la masa el nombre del artesano, una contraseña, el nombre del pueblo, motivos decorativos…

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Redes.
Concejo de elaboración: Caso.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.

- NOTA DE CATA
Visual: Pequeño queso de formato peculiar con inscripciones en su superficie. Corteza fina y casi inexistente. Pasta de color amarillento y textura firme al corte.
Olfativa: Muy aromático con notas picantes. Intenso.
Gustativa: Queso rudo y picante. Que invita a ser degustado en pequeñas porciones. En boca muy graso y persistente.

GAMONÉU DEMUÉS
Queso DOP Gamonéu elaborado por la quesería Demués, ubicada en el concejo asturiano de Onís. Un queso elaborado con leche de vaca ratina, cabra y oveja, siendo esta última la más identificativa y diferenciadora.

Se trata de un queso, como ya sabemos, ahumado, en este caso durante durante 12 días, y madurado el tiempo necesario, en cuevas naturales, lo que le aporta grandes valores fermentativos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Demués
Concejo de elaboración: Onís.
Animal de procedencia de la leche: Tres leches.
Tipo de leche: Cruda.

- NOTA DE CATA
Visual: Destaca su corteza florida con tonos ocre y destellos rojos propios de la flora endémica que afecta en su maduración en cueva. Corte firme y limpio con toques sutiles de cardenilla (azul) y textura tendente a la cremosidad que muestra un queso graso con tonos cándidos y pajizos diferenciados por las proporciones de sus leches.
Olfativa: Percibimos rápidamente los toques de humo procedente de su ahumado con roble.
Gustativa: Un queso de sabor intenso, ligeramente láctico, con grandes matices de pasto y humo.

AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO BLANCO TEMIA
El queso Afuega’l Pitu DOP de trapo Blanco de la quesería Temia se elabora en el municipio asturiano de Grao. Un queso fácil de reconocer por su forma de calabaza, una forma otorgada por la propia acción del trapo empleado durante el desuerado del queso. Un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca en el que predominan los sabores lácticos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: Temia.
Concejo de elaboración: Grao.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: llama la atención por su característica forma de calabaza, contemplada en la DOP Afuega’l Pitu; y que es consecuencia de la maduración en gasa y en suspensión. Color blanco intenso, sin corteza o con una corteza muy ligera que se integra en el propio queso. Destaca su corte irregular, consecuencia de su autoprensado por gravedad.
Olfativa: Se trata de un queso con aromas lácticos y marinos, unos olores que se potencian a medida que avanza su maduración.
Gustativa: Se trata de un queso adaptado a todos los paladares. En boca predomina la sensación áspera con tendencia cremosa a medida que atempera en boca. Un sabor dominado por una acidez equilibrada con recuerdos a nata y pasto.

PERALZOLA AZUL DE OVEJA LA PERAL
Este queso está elaborado con la mejor leche de oveja seleccionada, convirtiéndose en el único queso en Asturias en su género hasta la actualidad. Posee un carácter muy personal, distinto al inconfundible sello de La Peral. Su color blanco marfil con vetas azules forman, junto con su maduración, un conjunto rico en sabores, olores y aromas que tiene como resultado un equilibrado queso de excelente calidad. Este queso se presenta envasado al vacío en cuña de 500 gramos.

- FICHA TÉCNICA:
Quesería: La Peral.
Concejo de elaboración: Illas.
Animal de procedencia de la leche: Oveja.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: Queso color blanco marfil con frecuentes afloramientos de tonos azules-verdosos consecuencia del hongo penicilium.
Olfativa: El queso Peralzola es una variedad rica en olores y aromas ovinos.
Gustativa: Queso con un sabor intenso, con abundantes retrogustos y persistente en boca. Cremoso y de textura agradable.


LOS BEYOS I.G.P. DE VACA
Tradicional queso de cuajada ácida producido bajo la Indicación Geográfica Protegida “Los Beyos”. Se trata de uno de los quesos más relevantes de Asturias.

Queso elaborado 100% con leche de vaca. Es un queso de pasta semiácida y corte irregular, ligeramente enmohecido por su parte externa, y algo graso; de corteza rugosa, presenta corte amarillo-marfil, con tendencia a escamación, tacto fino y suave, y textura sin elasticidad. De sabores y aromas equilibrados, intensos y muy agradables, resulta un queso exquisito en su punto adecuado de maduración.

- FICHA TÉCNICA:
Concejo de elaboración: Amieva.
Animal de procedencia de la leche: Vaca.
Tipo de leche: Pasteurizada.

- NOTA DE CATA
Visual: Se trata de un queso de porte pequeño, forma cilíndrica y bastante alto respecto a su diámetro. Forma irregular que denota rápidamente su carácter artesanal. Corte tendente al escachado y color blanco puro con una casi total ausencia de ojos.
Olfativa: Rápidamente se detectan notas ácidas como consecuencia de su coagulación. Muy agradable en nariz.
Gustativa: Redondo en boca con exquisitos retrogustos.

Nossos Fingers são feitos artesanalmente a partir das melhores peitos de frango, cortados em tiras e passados por uma empanada caseira e sem glúten. Em seguida, os acompanhamos com um delicioso molho de mostarda e mel.

Desfrute do autêntico Torrezno de Soria, delicioso e crocante.

Caçarola com uma base de batatas fritas, carne picada caseira e um ovo frito, simplesmente delicioso.

Patas de polvo cozidas com um toque de chapa e sobre uma cama de deliciosas batatas revolconas.

- O que significa anchovas 00? As anchovas duplo 0 são filés de anchova de tamanho extra grande, caracterizados por sua espessura e dimensões superiores. Essa classificação não é um padrão oficial, mas é amplamente utilizada na indústria de conservas de peixe. - Apresentação e Versatilidade Conservados em azeite de oliva extra virgem, esses filés de anchova não apenas mantêm sua frescura, mas também oferecem uma experiência gustativa única. Perfeitos para serem apreciados sozinhos, sobre uma fatia de pão, em saladas ou como ingrediente principal em pratos mediterrâneos, as anchovas em azeite de oliva são o toque perfeito para realçar qualquer receita. - Benefícios Nutricionais Além de seu sabor incomparável, esses filés de anchova são uma excelente fonte de proteínas, ácidos graxos ômega-3 e vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), contribuindo para uma alimentação saudável e equilibrada. Os filés de anchova Solano Arriola representam o melhor da tradição pesqueira e gastronômica de Santoña. Sua qualidade, sabor e versatilidade os tornam indispensáveis na cozinha, ideais para aqueles que buscam desfrutar o melhor do mar em cada mordida.

Opções de recheio: - Bacon, Queijo e Cebola Caramelizada. - Frango com Legumes e Molho de Tomate. - VEGANO: Cebola, Pimentão Vermelho e Verde, Alho, Aspargos e Molho de Tomate. - Morcela com Pimentão Assado e Cebola. - Carne de Porco Picada com Ovo de Codorna.

Macarrão e Molho de Tomate, nada mais. Alguns pequenos vão agradecer.

Pizza com base de molho de tomate e queijo mozzarella 100%, delicioso recheio de cogumelos, bacon e queijo curado.

Pizza vegana feita com abobrinha, cogumelos, pimentão italiano, espinafre, molho de tomate e delicioso queijo vegano.

Queijo mussarela 100%, bacon, cogumelos e creme.

Queijo mussarela 100%, molho de churrasco, carne de porco, bacon e anéis de cebola roxa.

Massa crocante fina com molho de tomate, 100% de mussarela e um toque de azeite.

Tomate, queijo mozarela 100%, atum e cebola roxa.

IMPORTANTE! Se não gosta de sujar as mãos, peça-nos luvas ou o molho à parte.

O Pulled Pork é carne de Porco Duroc defumada e cozida lentamente em baixa temperatura, de textura macia, suculenta e cheia de sabor.

Vizcarra Torralvo é um vinho tinto elaborado com uvas da variedade Tinta Fina provenientes de vinhas com mais de 60 anos, fiel reflexo da tipicidade ribeirinha. Realiza a fermentação maloláctica em barricas e seu posterior envelhecimento de 18 meses em barricas novas de carvalho francês. Vizcarra Torralvo é um tinto que reflete um caráter concentrado devido à antiguidade das vinhas e seu posterior passagem por barricas.

- AVALIAÇÕES E PRÊMIOS:
93+ pontos Parker (colheita 2022).
93 pontos Parker (colheita 2021).
93 pontos Parker (colheita 2019).
94 pontos Parker (colheita 2016).
94 pontos Peñín (colheita 2016).
97 pontos Guía Proensa (colheita 2016).

Algumas características:
- Elaboração por gravidade.
- Variedade: Tinto fino 100%
- Idade do vinhedo: 60 anos.
- Colheita: manual em caixas de 15 KG.
- Maceração: Selecionado na mesa, desengaçado antes da fermentação 25 dias e 3 remontagens diárias a uma temperatura de 28º C.
- Maloláctica: em barrica de carvalho francês.
- Envelhecimento: 18 meses em barricas novas de carvalho francês.

Considerado um dos tintos mais completos produzidos atualmente em Ribera del Duero, Vizcarra 15 Meses 2021 é um vinho que não deixará ninguém indiferente. Sua estrutura e elegância fazem dele um vinho para beber agora e guardar. - AVALIAÇÕES E PRÊMIOS: 96 pontos Guía Gourmets 2023. 93 pontos Peñín (safra 2021). 91 pontos Parker (safra 2021). - Algumas características: Elaboração por gravidade. Variedade: Tinto fino 100%. Idade do vinhedo: mais de 20 anos. Colheita: manual em caixas de 15 KG. Maceração: Selecionado na mesa, desengaçado antes da fermentação, 17 dias e 3 remontados diários a uma temperatura de 28º C. Malolática: em barrica de carvalho americano. Criação: 15 meses em barricas de carvalho americano e francês. Nas palavras de Robert Parker: "Sua intensa cor rubi/púrpura dá lugar a um nariz suntuoso de amoras, couro novo, alcaçuz, cânfora e rochas trituradas. Com uma textura magnífica e um corpo pleno em boca, e construído como um arranha-céu, este Ribera del Duero multidimensional já é ideal para beber".

Vizcarra Senda del Oro é o vinho de entrada da gama da Bodegas Vizcarra, um tinto 100% tempranillo que expressa muito bem a juventude da Ribera mesmo após envelhecer 6 meses em barrica. Fiel a um estilo frutado, concentrado e equilibrado, com este tinto a Bodegas Vizcarra recolhe a herança dos primeiros viticultores da Ribera del Duero.

- AVALIAÇÕES E PRÊMIOS:
91 pontos Peñín (colheita 2023).
90 pontos Suckling (colheita 2020).
93 pontos Peñín (colheita 2018).
90 pontos Parker (colheita 2014).

Erial Tradicion Familia Rivera-Aparicio (ERIAL TF) tem um envelhecimento de 18 meses em barril de carvalho francês (85%) e americano (15%) e é elaborado a partir de uma seleção de uvas diferente da de Erial. Feito com 100% Tinta Fina de vinhas velhas com mais de 80 anos. De alta intensidade de cor, cereja escura quase opaca. Perfil aromático muito concentrado, fruta madura no ponto, ameixas, figos e um excelente perfume balsâmico, eucalipto e tinta chinesa. Muito bem integrado com a madeira, notas picantes de pimenta e cravo complementam o conjunto. Na boca é suculento, muito frutado, amplo em todo o seu percurso, com alcaçuz que perfuma o paladar, equilibrado e longo. Define muito bem a essência do terroir.

- AVALIAÇÕES E PRÊMIOS:
96 pontos Guía Gourmets 2025 (colheita 2021)
91 pontos Peñín (colheita 2021).
92 pontos Wine Enthusiast (colheita 2021).
90 pontos Tim Atkin MW (colheita 2021).
Vencedor por três vezes consecutivas do prestigioso prêmio "Citadelles du Vin".
Zarcillo de Oro 2018

Erial é 100% uva fina com um estágio em barrica 80% carvalho francês e 20% carvalho americano de 12 meses. Cheio de cor, muito vivo. Nariz franca com boa fruta preta madura, alcaçuz preto e notas minerais com tons cremosos e defumados do carvalho e um final picante. Na boca é estruturado, com taninos amigáveis e bem integrados, carnudo e com fruta concentrada, muito saboroso, equilibrado e com sensação refrescante devido a uma boa acidez. - AVALIAÇÕES E PRÊMIOS: 95 pontos Guía Gourmets 2025 (safra 2022) Ouro no Mundus Vini 2013. Tempranillo de Ouro 2006. Bacchus de Prata.

Toda a uva provém de vinhas plantadas em diferentes parcelas de Sotillo de la Ribera. Variedade de uva: 100% Tinta del País (Tempranillo). Colheita manual em pequenas cestas. Vinhas formadas no sistema tradicional de poda em vaso. Fermentações alcoólica e maloláctica em tanques de aço inoxidável. Leveduras autóctones. Envelhecido durante 12 meses em barricas de carvalho francês e americano em adega subterrânea do século XVI a uma temperatura constante de 12ºC. Teor alcoólico: 14,5% vol. - AVALIAÇÕES E PRÊMIOS: 92 pontos Tim Atkin (safra 2021). - PROVA: Temperatura recomendada de serviço 13-15ºC. Cor vermelho cereja profundo, atraente, com reflexos violáceos. Limpo e complexo no nariz, com uma rica carga frutada, aromático, aromas de fruta negra, ameixa seca, balsâmicos, minerais. Com uma personalidade elegante, é um vinho bem estruturado, saboroso e persistente em boca.

Pago de Carraovejas 2023 é o reflexo da propriedade; uma interpretação precisa e profunda da paisagem do vale de Carraovejas. Pago de Carraovejas reproduz a essência de um ambiente privilegiado cheio de vida. Seu perfil, estruturado e fluído, revela uma complexidade harmônica onde convivem frutas frescas, memórias florais e sutis pontos especiados. A frescura é o foco do vinho, que equilibra seu volume com uma textura sedosa e envolvente. O blend das três variedades enraizadas na propriedade nesta safra 2023 é: tinto fino 94%, cabernet sauvignon 3% e merlot 3%. - AVALIAÇÕES E PRÊMIOS: 95 pontos Jeb Dunnuck (safra 2023). 95 pontos AkataVino (safra 2022). 94 pontos Peñín (safra 2021). 93 pontos Parker (safra 2021). A interpretação mais honesta do vale de Carraovejas: Equilíbrio, estrutura e delicadeza presentes em um fundo vivo. A paixão pelo detalhe em cada processo. A frescura e a elegância com a personalidade da origem. A extraordinária expressão de um vale único. - Variedades: tinto fino (94%), cabernet sauvignon (3%) e merlot (3%). - Teor alcoólico: 15% - Solos: textura calcária com argilas vermelhas e margas brancas. Baixa granulometria e alta retenção de água. - Altitude: 850 metros. - Colheita: manual, em caixas de 15 kg.

- VALORACIONES Y PREMIOS:
92 puntos Peñín (cosecha 2021).
95 puntos Suckling (cosecha 2020).
92 puntos Wine Enthusiast (cosecha 2019).
92 puntos Parker (cosecha 2019).

Nota de cata:

- Aspecto:
Presenta un color granate intenso con bordes rubí y sutiles matices violáceos. Su aspecto es brillante y reluciente.

- Nariz:
Ofrece aromas limpios y pronunciados de frutas rojas maduras —como cereza, frambuesa y grosella— combinados con notas de cacao, café y especias. Se aprecian taninos bien integrados y una acidez fresca, junto con delicados matices de vainilla y canela sobre un fondo mineral.

- Paladar:
En boca muestra una textura afelpada que transporta sabores marcados y dulces en un tinto atractivo y equilibrado. Es aterciopelado, de cuerpo sedoso y taninos maduros. Su paladar resulta fresco y concentrado, con un final largo y un estilo moderno. Posee un gran potencial de envejecimiento, estimado entre cinco y diez años.

Elaboración:

Se realiza una cuidadosa selección de la uva en el viñedo, que posteriormente se transporta a la bodega en cajas de 12 kilos con el fin de respetar al máximo la calidad del fruto. Una vez en la bodega, la selección final en la mesa de clasificación garantiza las condiciones óptimas de salud y madurez de la uva, antes de proceder a una maceración pre-fermentativa a 5 °C durante cinco días. Todo ello permite obtener una mayor extracción polifenólica mediante suaves bombeos diarios.

Las levaduras autóctonas del viñedo llevan a cabo la fermentación alcohólica espontánea, con temperaturas controladas entre 26 °C y 28 °C. La bodega Viña Magna realiza la fermentación maloláctica en tanques de acero inoxidable y en barricas de roble. Posteriormente, el vino se cría en barricas de roble francés bajo condiciones controladas de humedad y temperatura (75 % y 14 °C, respectivamente), con una puesta en suspensión de las lías cada quince días.

- NOTA DE CATA:
Aspecto: Color rojo picota de capa alta, su ribete violáceo demuestra su perfecto estado de juventud.

Nariz: Aromas varietales de Tinta Fina bien madura. Frutas del bosque que se integran perfectamente con los finos y elegantes torrefactos propios de sus 8 meses en barrica nueva. En aireación aparecen notas minerales propias de la elevada altitud y sus suelos calizos que le hacen aún más complejo.

- Paladar: Su paso en boca es amplio, carnoso y con una perfecta acidez que le confiere su singular frescura. Armoniosos taninos dulces y suaves que llenan el paladar de sensaciones agradables. Se mantienen en retronasal los aromas afrutados típicos de la variedad.

- ELABORACIÓN:
Triple selección de racimo. Vendimia en cajas de 12 kilos y recepción por mesa. Vinificación natural por gravedad. Maceración pre-fermentativa a 5ºC durante 5 días. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras propias de la finca a 20-24ºC. Fermentación maloláctica en depósito de acero inoxidable a 20ºC y crianza en barrica francesa durante 8 meses a 12ºC y 75% de humedad. Suspensión de las lías cada mes.

Ultreia Saint Jacques está concebido como un homenaje a la vida, un recordatorio personal de Raúl Pérez sobre la idea de tener los pies en la tierra y, posiblemente, es el vino con el que más se identifica de todos cuantos elabora (que no son pocos). Fermenta en barricas y con raspón y con una maceración larga, sin control de temperatura. Un tinto fluido, ligero y jugoso para comprárselo por docenas.

- VALORACIONES Y PREMIOS:
93 puntos Parker (cosecha 2022).
93 puntos Parker (cosecha 2021).
92 puntos Peñín (cosecha 2021).

- ALGUNOS DETALLES:
Bodega: Raúl Pérez Bodegas y Viñedos
Variedad: 100% Mencía
Descripción: Viñas familiares situadas en el pueblo de Valtuille de Abajo.
Edad: Viñedos de más de 50 años. Los más viejos datan de 1910.
Suelo: Arcillo-calcáreo.
Clima: Atlántico-continental. Es una zona de transición entre el interior y la costa, por lo que las temperaturas son suaves.
Vinificación: Fermentaciones en depósitos troncocónicos de madera con maceraciones largas y sin control de temperatura. Se realiza poco trabajo de extracción. La uva se trabaja 100% con raspón.
Envejecimiento: Crianza de 14 meses aproximadamente en barricas y en depósitos troncocónicos.

- CATA:
Vista: De capa media baja.
Nariz: Austera, expresiva y fresca. Regala aromas de fruta roja fresca y ácida. Destacan las notas de frambuesas y piruleta y los apuntes lácteos.
Boca: Directa, fluida, con una acidez afilada y una agradable mineralidad.

Mauro es un vino tinto con denominación de origen Castilla y León, elaborado con uvas tempranillo, syrah, cabernet sauvignon y graciano. 15 meses de crianza en fudres y barricas de roble francés de distintas edades.

- Nota de cata:
Color rojo picota de capa alta, lágrima fina y tintada. Nariz notas de frutos rojos frescos y fruta negra madura, notas florales y algunas especias como la nuez moscada. Lácteos y toffee para acabar redondeando esta nariz intensa, bien estructurada y equilibrada. Boca excelente acidez, largo, con cuerpo pero amable, tanino integrado.

Landua es la puerta de bienvenida a Aiurri, el proyecto en Rioja Alavesa de Alma Carraovejas. Dominado por la Tempranillo y otras variedades tintas y blancas de pequeñas parcelas de viñedo viejo repartidas por varias localidades del entorno de la sierra de la Sonsierra, estamos ante un ensamblaje de una profundidad y concentración impresionantes que despliega elegantes aromas florales persistentes con el paso del tiempo.

Viñedo y elaboración:
- Descripción: Viñas viejas en pequeñas parcelas de cultivo en ecológico repartidas en distintos municipios de la Sonsierra hasta Laguardia (especialmente de Leza y de San Vicente de la Sonsierra) con distintas tipos de terreno y orientaciones. Las cepas son mayoritariamente de Tempranillo pero también están intercaladas Graciano y Garnacha, así como otras variedades blancas y desconocidas.
- Edad: Entre 50 y 80 años.
- Suelo: Marcado por la heterogeneidad, si bien mayoritariamente franco-limosos con alto contenido en caliza.
- Clima: Influencia tanto atlántica como mediterránea. El tiempo correspondiente a la añada 2022 se caracterizó por un invierno muy seco con escasas precipitaciones que propició la brotación temprana de las vides de forma uniforme y sin incidencias. Le siguió una primavera también especialmente seca y un verano con varias olas de calor anómalas por su prolongación en el tiempo. Esta última circunstancia favoreció que a nivel fitosanitario fuera un año positivo sin incidencia de plagas.

- Cata:
De color rojo picota, limpio y brillante. Muy expresivo en nariz, dominado por aromas de frutas rojas con sutiles notas de frutas negras y recuerdos florales. En boca presenta una entrada fina, con taninos pulidos, textura grasa y carácter untuoso. En el retrogusto muestra su faceta más fresca y vibrante, característica propia de la parcela.- La parcela:
Parcela de Tempranillo ubicada a 630 metros de altitud en Laguardia, a los pies de la Sierra de Cantabria, asentada sobre un suelo de marcado carácter cálcico y poco profundo. Se practica una viticultura sostenible y respetuosa con su entorno, bajo una climatología de contrastes.

- Elaboración:
La bodega actúa como mera transmisora del carácter del viñedo, procurando respetar al máximo los procesos naturales de fermentación mediante una intervención mínima, con el fin de elaborar un vino auténtico que refleje su origen.
La vendimia se realiza manualmente en cajas de 11 kilogramos; el encubado se efectúa por gravedad, empleando levaduras autóctonas, y la fermentación maloláctica tiene lugar de forma espontánea en barricas de roble francés.
El vino se cría durante ocho meses en barrica y seis meses en cubas de hormigón.

- Villacardiel:
Villacardiel se encuentra en una zona arqueológica protegida, donde fueron descubiertos restos de una necrópolis medieval, además de numerosos dólmenes y lagares rupestres esculpidos sobre la roca, que datan de los siglos XII al XV y reflejan la larga tradición vitivinícola del paraje.

Nota de cata
Color rojo picota de capa alta, lágrima fina y tintada. Nariz notas de frutos rojos frescos y fruta negra madura, notas florales y algunas especias como la nuez moscada. Lácteos y toffee para acabar redondeando esta nariz intensa, bien estructurada y equilibrada. Boca excelente acidez, largo, con cuerpo pero amable, tanino integrado.

Algunas características:
- Vista: Brillante, de color rojo picota y con matices morados.
- Nariz: Intensa, fresca y nítida. Los aromas de fruta roja forman un armonioso abanico con los recuerdos florales y la intensa mineralidad.
- Boca: Fresca, equilibrada, con vigor y armonía. Vino fino de ajustada estructura.
- Consumo: Hasta 2026 si se conserva en óptimas condiciones.
- Maridaje: Ideal con tapas, entrantes, embutidos y carnes rojas.

- Description:
+Altitud Garnacha 2021 es un vino tinto producido por la Bodega Mikaela y Alto Horizonte, con Denominación de Origen Vino de España. Está elaborado 100% con la uva Garnacha.

La elaboración de este vino es proyecto de Micaela Rubio cuyo objetivo es crear vinos mediterráneos donde prime la singularidad y la frescura propia de la zona donde se produce. Es un vino perfecto para acompañar con carne, embutido o queso.

- Elaboración:
Todo empieza desde las 32 microparcelas situadas en los municipios Navatalgordo y la Sierra de Gredos (Ávila) a 1.100 metros de altura.

Los suelos sobre los que crecen los viñedos son de arena granítica y el clima que prevaleció durante el 2018 fue un invierno muy frío desembocando en una añada tardía.

La vendimia se efectúa manualmente y, posteriormente, se manda a depósitos de diferentes materiales -acero inoxidable, hormigón y barricas de roble francés- para el proceso de encubado. Es a temperatura controlada, entorno a los 25-26ºC y con levaduras autóctonas.

El envejecimiento es durante 14 meses en depósitos de hormigón, vasijas de gres y barricas de roble francés.

- Notas de Cata +Altitud Garnacha:
* Vista: color cereza con reflejos brillantes.
* Nariz: aromas frutales, donde destaca la fruta roja. Se perciben toques tostados.
* Boca: es un vino con buena estructura, equilibrado y con fondo mineral.

- Bodega:
La bodega Alto Horizonte es uno de los proyectos impulsados por Micaela Rubio y su marido, el enólogo Aurelio García, cuyo objetivo es elaborar vinos a partir de la variedad Garnacha.

Se dedicaron durante mucho tiempo ha producir vinos de 30 variedades diferentes, dentro de las cuales no se encontraba la Garnacha. Tras conocer la Sierra de Gredos decidieron iniciar este proyecto, donde la Garnacha y los viñedos de más de 70 años de antigüedad son los protagonistas.

El Reflejo de Mikaela es un vino de pueblo elaborado con uvas de Bobal provenientes de viñedos tradicionales en la Ribera del Júcar. Cultivado en suelos aluviales con canto rodado, este vino destaca por su frescura, equilibrio y carácter frutal, con una crianza de 14 meses en vasijas de gres y barricas de roble francés que realzan su autenticidad.

- Variedad: Pinot Noir 100%

- Área de producción: Denominación de Origen Utiel-Requena. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.

- Nota de cata:
* Color: Rojo cereza de capa media con reflejos violáceos.
* Aroma: De intensidad alta, combinando aromas de roble francés con fruta madura tipo cereza, cassis, regaliz…
* Sabor: Lleno, aterciopelado, con mucha elegancia, fruta roja madura y un fondo de toffee que lo hace muy largo y complejo en boca.

- Pinot Noir:
Variedad de origen borgoñón, la Pinot Noir destaca por su finura y elegancia. En Utiel-Requena se cultiva en la única finca dedicada exclusivamente a esta cepa, donde se adapta de forma excepcional.

Los racimos, compactos y pequeños, proceden de viñedos de baja producción con una densidad de 4.000 plantas por hectárea. La vendimia se realiza manualmente en cajas de 15 kg durante las primeras horas del día, manteniendo la uva a baja temperatura hasta su llegada a la bodega, donde se conserva a -10 °C antes del despalillado.

La fermentación se lleva a cabo en barricas nuevas de roble americano de 400 litros, con maceración en frío a 8 °C y remontados manuales diarios. Tras 12 días, el vino se prensa suavemente y se somete a una crianza mínima de 10 meses en barricas de roble francés de grano fino, antes de su embotellado con una ligera filtración.

Torre la Moreira es el albariño más puro de Bodegas Marqués de Vizhoja. Elaborado en Rías Baixas empleando uvas propias seleccionadas y recolectadas a mano en la Finca la Moreira y en otras fincas del Condado do Tea. Solo utilizan uva albariña, lo que lo convierte en un Rías Baixas 100%.

- VALORACIONES Y PREMIOS:
Medalla plata en Guía de vinos, destilados y bodegas de Galicia 2023 (cosecha 2021). Medalla oro y 95 puntos en International Wine Challenge 2022 (cosecha 2021)
Medalla oro en Best of Spain Wine Challenge Irlanda 2020 (cosecha 2019)
Medalla bronce IWSC 2021 (cosecha 2020)
Medalla bronce en International Wine Challenge 2021 (cosecha 2020)
Medalla de plata en Best of Spain Wine Challenge Irlanda 2021 (cosecha 2020)
Medalla de oro en Best of Spain Challenge Netherlands 2021 (cosecha 2020)
91 puntos en James Suckling (cosecha 2022).

- ALGUNOS DETALLES:
Bodega: Marqués de Vizhoja
Variedad: 100% Albariño

- CATA:
Torre la Moreira tiene un color amarillo pajizo con notas verdosas. Su aroma recuerda a la manzana, la pera y a hierbas aromáticas. Es intenso y complejo. Ofrece un sabor goloso, franco, suave y afrutado.

- MARQUÉS DE VIZHOJA
La bodega Marqués de Vizhoja es una explotación familiar fundada en 1966 por Mariano Peláez. En 1975, Mariano Pelaéz compra el Pazo de la finca de La Moreira, del siglo XVIII. Ubicada en el suroeste de Galicia, en la zona fronteriza, la bodega tiene a orillas del río Miño sus instalaciones y las 38 hectáreas de viñedo propio.

Auténticos vinos de autor y estandartes de los típicos albariños de la zona, surgidos de la sensibilidad artística y etnológica, de la filosofía que impregna la actividad de Mariano Peláez trasmitida a sus hijos.

Un verdejo con un carácter muy especial.

- Sobre Quintaluna:
Quintaluna es un vino blanco ecológico de verdejo de la D.O. Rueda elaborado por Bodegas Ossian, que fue fundada por Javier Zaccagnini (quien a su vez es copropietario de Bodegas Aalto). En la actualidad el proyecto forma parte de la prestigiosa bodega vallisoleta Pago de Carraovejas.
La uva utilizada por Quintaluna proviene en parte de cepas pre filoxéricas de entre 100 y 200 años (el 60% del total) y en parte de cepas jóvenes con certificado ecológico del Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (el 40% restante).
Quintaluna, tras pasar por los procesos de vinificación correspondientes, envejece unos dos meses junto a sus lías en depósitos de acero inoxidable. Durante este tiempo se aplican removidos periódicos.
Bodegas Ossian nació con el fin de elaborar los mejores vinos con uvas Verdejo de España.
Para ello utilizan una agricultura ecológica o "Agricultura Lógica" como a ellos les gusta llamarla, con la cual se utilizan solo abonos orgánicos y productos naturales.

- Notas de cata Quintaluna 2023:
Vino blanco Sobre lías Ecológico. 9 meses sobre lías en inox.
Quintaluna 2023 es un susurro fresco y punzante que nace de una cosecha pequeña, marcada por heladas que le imprimieron carácter. No es un verdejo cualquiera: con su mineralidad de tiza y una frescura que despierta los sentidos, te invita a saborearlo sin prisas. Su final largo y seco queda jugando en el paladar, como un guiño irreverente para quienes disfrutan con estilo. Un blanco serio, elegante… y deliciosamente atrevido.

Vino Ecológico, fermentado en depósito de acero inoxidable y criado sobre lías durante 4 meses verdejo 100% / sur de la D.O. Rueda

- NOTAS DEL ENÓLOGO:
Intenso, limpio y brillante, color amarillo verdoso. En la nariz, lo primero que nos llegan son las notas de fruta de la pasión, pomelo y notas de monte bajo. Muy complejo. En boca untuoso, bien equilibrado, redondo y de final largo. Es un vino que tendrá una evolución interesante en botella.

- VIÑEDO:
Situado en la localidad de Rubí de Bracamonte (Valladolid), pueblo perteneciente a la DO Rueda. Es un terreno perfectamente adaptado a las variedades blancas, en especial a la autóctona, verdejo, debido a la capacidad de drenaje de una superficie de arena y guijarros y a la capa arcillosa situada a 50 cm de profundidad que sirve de lecho a las raíces. Esto evita las pérdidas de acidez en las últimas semanas de maduración y favorece la síntesis de precursores aromáticos.

- VINIFICACIÓN:
Desde el primer momento, en la maceración pre-fermenta-ria y el desfangado de los mostos, la vinificación se lleva a cabo acorde al perfil analítico de cada lote procedente de las parcelas diferenciadas de nuestra propiedad, con el fin de ser respetuosos con el Terroir.

- CRIANZA: 4 meses sobre lías finas.

- Notas de Cata: Gargalo Godello te invita a un viaje por el frescor y la vitalidad de la región de Monterrei. En nariz, este vino despliega una explosión de aromas a frutas frescas como manzana verde y pera, acompañadas de delicadas notas cítricas de limón y un sutil toque floral. En boca, es ligero y refrescante, con una acidez equilibrada que realza su perfil frutal y una sensación sedosa que acaricia el paladar. Gracias a la excelente climatología de 2024, este Godello ha capturado la esencia de la uva con gran pureza. Es ideal para aquellos que buscan un vino blanco vibrante y versátil.

- Sobre Gargalo Godello:
Gargalo Godello es un vino blanco elaborado por la Bodegas Gargalo en Verín, D.O.Monterrei.

Bodegas Gargalo es el proyecto personal del diseñador de moda Roberto Verino. Fueron sus abuelos, por parte de madre, cultivadores de viñas en la zona de la Ribeira Sacra, quienes engendraron en él la curiosidad por el noble arte de la elaboración del vino.

Es en la ladera de Monterrei donde Roberto Verino encuentra un terruño muy especial, ideal para llevar a cabo su proyecto. Un viñedo de 8 hectáreas con una edad media de entre 25-30 años. Abrazado por un clima atlántico con influencias continentales, con relativa escasez de lluvias en relación a su entorno y una mayor temperatura media anual.

Bodegas Gargalo basa su filosofía de trabajo en la elaboración de vinos de alta calidad, con el carácter del terruño, con vocación de ser un referente de prestigio dentro del mundo del vino gallego, con voluntad de liderar los vinos de alta gama preservando la naturaleza y respetando el medio ambiente.

Gargalo Godello es un vino elaborado con Godello de viñedos propios situados en el valle de Monterrei sobre suelos granítico-arenosos.

La vendimia es manual con selección de uva en bodega. Fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, 18°C, durante 15 días. Una vez termina la fermentación alcohólica permanece unos 4 meses en el mismo depósito. Se embotella después de clarificar y filtrar.

- NOTAS DE CATA:
Presenta un precioso color amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante.

En nariz tiene una intensidad alta destacando los aromas afrutados y florales de la variedad Godello, donde domina la
pera y la piña.

En boca es goloso con muy buena persistencia y excelente retronasal. Tiene gran estructura y cuerpo. Sedoso y envolvente.

Un vino gastronómico, floral, frutal y con una ligera crianza en barrica al mejor estilo provenzal.
Vizcarra Rosado es un excepcional vino perteneciente a la línea de monovarietales y parcelarios de Juan Carlos Vizcarra Ramos. Un rosado ribereño, al mejor estilo provenzal, con una crianza ligera junto a sus lías en barricas de roble francés de grano fino y tostado ligero. Nariz floral y frutal, con volumen y buena estructura en boca.

- Variedad: 100% Tinto Fino.
- Viñedo: viñas de más de 25 años situadas a 850 m de altitud.
- Orientación: noroeste.
- Suelo: arcillo calcáreo.
Vendimia: manual en cajas de hasta 18 Kg.
- Elaboración:
* Por gravedad.
* Sangrado directo y desfangado natural 24 h.
* Fermentación alcohólica en inox.
- Crianza: 6 meses en barricas de roble francés de 300 l. con sus lías finas.

Garnacha tinta. Sur de la D.O. Rueda.

- NOTAS DEL ENÓLOGO:
Color rosa pálido con reflejos salmón, limpio y brillante. En nariz grosellas y confitura de fresa. Su entrada es delicada y elegante en boca acompañada de una acidez que da frescura al trago. Un rosado de Garnacha muy particular para esta región.

- VIÑEDO:
Situado en la localidad de Rubí de Bracamonte (Valladolid), pueblo perteneciente a la DO Rueda. Es un terreno perfectamente adaptado a las variedades blancas, en especial a la autóctona, verdejo, debido a la capacidad de drenaje de una superficie de arena y guijarros y a la capa arcillosa situada a 50 cm de profundidad que sirve de lecho a las raíces. Esto evita las pérdidas de acidez en las últimas semanas de maduración y favorece la síntesis de precursores aromáticos.

- VINIFICACIÓN:
Solo los años que la climatología nos lo permite elaboramos este rosado de prensa con uva garnacha. Su maceración es corta y ligera emulando los clásicos Provence. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable donde le sigue una crianza de 4 meses sobre lías.

- CRIANZA: 4 meses sobre lías finas.

Variedades: 58% xarel·lo, 33% macabeu, 5% parellada, 4% chardonnay.

- SENSACIONES:
De color dorado pálido, en los aromas destacan la fruta blanca madura y un aire floral, además de tonos cítricos y recuerdos de bollería y mantequilla. En boca la cremosidad acompaña a una burbuja finísima y una frescura electrizante.

- ELABORACIÓN:
Aliances per la Terra es una asociación pro biodinámica del Penedés liderada por Gramona. GRAMONA IMPERIAL Brut Las cuatro variedades se vinifican separadamente para conseguir que cada una aporte su máximo potencial. Gramona Imperial, que empezó a elaborar la tercera generación de la familia, es la expresión del arte del cupaje. A la personalidad de cada variedad de uva, se añaden las características propias de las diferentes parcelas. Obtener el ensamblaje perfecto año tras año es un ejercicio de maestría, que bebe directamente de la tradición artesanal. Al hacer el degüello de cada una de las botellas, se realiza el dosage para aportar las elegantes notas características que lo han convertido en un clásico.

- UNA SELECCIÓN DE PARAJES ESCOGIDOS PARA UN VINO ÚNICO:
Los viñadores de la asociación Aliances per la Terra trabajan de manera colectiva desde la voluntad de vivificar los suelos para conseguir una uva más expresiva, más concentrada y más compleja. La asociación, impulsada en 2015 por Gramona, comparte el compromiso de perseverar en las prácticas biodinámicas para integrar la viña en un paisaje donde la energía fluye, las fuerzas vitales están equilibradas y la calidad de la uva mantiene la excelencia año tras año. El arte del cupaje, consiste en hacer que los atributos de cada variedad se combinen entre ellos y creen la mejor versión posible del conjunto. La identidad de cada uno de los parajes cuidadosamente seleccionados y el equilibrio de su ensamblaje son lo que hace único y singular a Gramona Imperial.

- VITICULTURA DE TERRUÑO:
Con el objetivo de mantener vivo nuestro terruño, implementamos prácticas vitícolas respetuosas con la viña. Preservamos y protegemos el carácter único y las características naturales de nuestros suelos, y reconocemos su importancia en la calidad y singularidad de nuestros vinos espumosos. El trabajo artesanal en las viñas implica varias disciplinas, como la clasificación de suelos, la poda de respeto, la plantación en vaso, injertos en pie americano en la viña y poda en verde, entre otros. Cada una de estas técnicas empleadas en la viña requiere observación y dedicación constantes.

Vino Espumoso Rosado Método Tradicional, D.O. Cava.
- Variedad: Pinor Noir 100%

- Área de producción: Denominación de Origen Cava. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.

- Nota de cata:
- Color: Oro rosa pálido.
- Aroma: Potente, de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada y bollería.
- Sabor: Amplio, con tacto cremoso, recordando la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.